抹茶京都的做法
人气:252 ℃/时间:2024-05-18
口味:可口
难度:配菜(中级)
时间:1小时以上
类别:甜 下午茶 烘焙 西餐 烛光晚餐 约会必备 二人世界 朋友聚餐
材料:detail
抹茶京都怎么做
1、方子用到的打法奶油做法:500ml淡奶油25g糖,打到6分发
2、巧克力海绵蛋糕:
80g蛋白加45g糖,打到尖角
3、40g巧克力加25ml奶油,隔热水融化,和蛋白混匀
4、筛入27g低粉,拌匀,入烤盘
5、200°,8min左右,烤到按下去没有滋滋声
6、取出放凉(我是用28.5cm*28.5cm的烤盘,所以放凉后扣出需要的方形蛋糕2片,有一片需要拼接,估计直接烤方形的片2片也没问题的)
7、巧克力红豆层:80g巧克力60ml奶油,隔热水融化,搬入适量蜜红豆(我放得比较多了,所以这层开始就高了,导致后面抹茶层我也在原方子基础上加大了几乎一倍的量)
8、抹茶慕斯:
80g牛奶6g宇治抹茶粉25g糖5g泡冷水还原的鱼胶片,煮溶(相对来说糖量减了4成,所以很清淡呢)
9、放凉,过滤
10、取120g打到6分发的淡奶油,再打到全发,与抹茶奶液拌匀
11、抹茶奶油:取100g左右打到6分发的淡奶油,加入适量京都抹茶粉调色
12、组装:蛋糕片加巧克力红豆层加蛋糕片加抹茶慕斯,冷藏1小时,凝固后挤上抹茶奶油,撒上抹茶粉和糖粉
分量:8寸慕斯圈。巧克力海绵蛋糕(放了融化的巧克力和淡奶油,没放黄油),下层是融化的巧克力淡奶油裹上密红豆凝固(最好放自己做的红豆,外面卖的实在有点甜),上层是抹茶慕斯,抹茶奶油(另一种版本的香港圣安娜,和我上次裱黑森林的长得不一样哦),最后是抹茶粉和糖粉。