步步惊心的做法

口味：可口

难度：切墩(初级)

时间：30-45分钟

类别：老少皆宜 水产 大众菜 鲜 螃蟹 秋季美食 下酒菜

材料：detail

步步惊心怎么做

将螃蟹洗净用牙刷刷干净全身，掰开蟹盖。

如图所示，将上面的蟹泡、蟹心、蟹胃挑去洗干净.

将螃蟹撒上干淀粉把干，葱姜切段。

4、放入锅内将螃蟹煎熟。

5、撒入葱姜放入花椒大料。

6、放入魔芋丝。

7、倒入美极鲜酱油和少许鱼露。

8、放入醋，将魔芋丝都蘸满汁后盛盘即可出锅。

另外教您几个挑选螃蟹的小妙招：
一、观色泽。壳背呈墨绿色的，一般体厚坚实，呈黄色的，大多较瘦弱。将螃蟹置于阳光或灯光下背光观察，蟹盖边缘不透光的说明螃蟹肥满，若透亮缝隙可见，则螃蟹比较空。
二、看腹脐。肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足。腹脐黑色越多则螃蟹越肥，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。对河蟹来说，有“九月(农历)吃公、十月吃母”的说法，肚脐圆的是雌蟹，肚脐尖的为雄蟹。
三、掂轻重。手感重的肥大壮实，手感轻飘多是干瘪肉少。将螃蟹翻转肚皮朝上，能迅速用蟹足弹转翻回的，爬的时候肚子离地面高，健康鲜活。
四是查足脚。蟹足上刚毛丛生、毛色金黄的较好，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。