自制豌豆黄儿的做法
人气：492 ℃/时间：2024-05-17
口味：可口
难度：掌勺(高级)
时间：1小时以上
类别：下午茶 甜品 大众菜 甜 北京小吃豌豆黄儿美食 果酱糕点小吃 四季美食 特色小吃
材料：detail
自制豌豆黄儿怎么做
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加入大大超过豌豆的水，一小勺小苏打浸泡1小时，（小苏打加入是为了使豆子更快更好起沙，也就是更好烂，但因为小苏打有味道，所以一定洗干净）。
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同时用100克冷水浸泡琼脂20分钟左右让琼脂回软，吸足水分（冬天多泡一会）。
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淘洗豌豆多次，去除小苏打残留。加清水入锅中煮，一斤豆子用两斤水煮煮沸后继续煮，滚开后撇去浮沫，直到豌豆煮烂，20分钟左右（如果没有搅拌机，要煮40分-1小时左右，煮时也要加一搓小苏打)。
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稍微冷却片刻，用搅拌机打成糊状。
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重新入锅，小火煮，加糖至有甜味，煮到比较粘稠，这时泡好的琼脂用清水烧开，煮到融化，倒入豌豆糊中，拌匀。
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烤盘中刷一层油，倒入豌豆糊，铺平，略放凉，上面再覆盖一层油纸或保鲜膜，用小刷子把表面刷平，覆盖油纸是为了避免表面干燥开裂。
1.去皮豌豆半在一些大型批发市场都有售。
2.琼脂其实是可以室温凝结的，低于38度琼脂就可以发挥其作用，凝固，不过为了美味，还是要把做好的豌豆黄送入冰箱，冷藏过夜，即可食用。。
