肉酱烧茄子的做法
人气:395 ℃/时间:2024-05-18
口味:可口
难度:切墩(初级)
时间:10-30分钟
类别:懒人食谱 家常菜 大众菜 咸香 烧茄子 窍门处理 酱 红葱头 美食 简单易学 四季美食
材料:detail
肉酱烧茄子怎么做
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炸茄子,油要略微多放些,多放油反而茄子不容易吸油,剩下的油正好一会烧茄子还要用,不耽误。油温六成热,下入茄子,炸到微微焦黄,就可以控油出锅。
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放入一些炸茄子的油,姜末、蒜蓉和红葱头爆香,红葱头可不是一般的洋葱啊,一种迷你洋葱,浓缩全是精华啊,红葱头用油爆香后有奇香,如果您买不到红葱头,用大葱代替也可以
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爆香后,下入肉馅,快速炒散,多煸一回,肉末炒酥好吃,而且去掉肉腥,烹入一点高度白酒,我用的牛二,去除肉腥方面白酒比料酒效果好,随后加入甜面酱和熟炸酱,一起炒香。
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加入炸好的茄条,淋入一点老抽,炒匀。
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这个菜有酱和酱油,不用放盐了,最后加入一点白糖,勾一个薄芡儿,就可以出锅了
对了,出锅的时候,别忘了把一把新鲜热辣的生蒜蓉加上,完美!
1.首先,挑茄子很关键,长茄做烧茄子必须不能去皮,所以要选嫩的茄子,老茄子那就成皮条了,您说怎么挑老嫩,买时人不告诉你?也没事,你趁他没注意,轻轻掐一下茄子皮,能掐动的就没问题,另长茄要挑饱满的,不要挑摸起来水水软软那种。
2.首先,挑茄子很关键,长茄做烧茄子必须不能去皮,所以要选嫩的茄子,老茄子那就成皮条了,您说怎么挑老嫩,买时人不告诉你?也没事,你趁他没注意,轻轻掐一下茄子皮,能掐动的就没问题,另长茄要挑饱满的,不要挑摸起来水水软软那种。
3.长茄比较水,但要吃到外酥里嫩的烧茄子,就要有个处理,挂糊,很简单,在控净水的茄条里加入2大勺生粉,滚匀,即可,这样炸出来的茄子,能保证外皮比较酥,吃着不会太肉头。