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巴斯克芝士蛋糕好吃到爆:做堂堂正正的人吃地地道道的巴斯克芝士蛋糕

人气:291 ℃/2024-03-04 17:36:23

一直对芝士蛋糕不怎么感冒…因为吃的大多是半熟芝士蛋糕,直到尝了白札的巴斯克[爱心],才发现能流行的网红还是有吸引力的…今天尝试做巴斯克芝士,产地西班牙巴斯克地区…日本从2018年开始流行…基调只需要芝士和淡奶油…纯手打…然后过滤,所以出品口感也没让我失望…烤出来满室飘香…冷藏后切开配上海盐…

By 粤菜小公举Alice

用料

  • 奶油奶酪 350克
  • 鸡蛋(3个整蛋、1个蛋黄) 4个
  • 白砂糖 80克
  • 淡奶油 200克
  • 玉米淀粉 10克
  • 蛋糕模具 6寸

做法步骤

1、一直偏好铁塔的淡奶油和黄油类产品,奶油奶酪360g、白砂糖80g、全蛋三个、蛋黄一个、淀粉10g、淡奶油200g

2、切好芝士备用

3、奶酪在室温下软化,用刮刀拌开

4、少量多次放入白砂糖,我分了6、7次,因为这一步最重要,奶酪细腻是芝士蛋糕的精髓,如果奶酪硬可以隔水化开,慢慢加糖拌均匀

5、我用纯手工拌匀的,没用电动打蛋器,一直拌至图片绵绵的状态

6、再分4次加入蛋液,三个全蛋和一个蛋黄,蛋黄多是为了上色

7、淀粉过筛倒入奶酪蛋液中

8、搅拌均匀,直接倒入200g淡奶油,拌匀

9、用油纸铺在膜具底部,我用的是心形的膜具,比圆形的略难铺一点点,折一张正方形的纸

10、纸对折再对折,尖端对着❤️的正中间,在底部的边沿处对折,把对折以下的部分剪掉,

11、沿着折线剪开直痕迹处

12、剪完是这样的

13、铺在模具底部,确保油纸完全覆盖模具

14、将芝士蛋糕液过筛倒进膜具里,也是为了口感更细腻,因为是纯手打的,还是有很多大颗粒的

15、倒入后振两下,振出小气泡…

16、放进提前十分钟预热的烤箱,上250度、下230度,35分钟…烤的时间视烤箱大小而不全一致,可左右十分钟

17、出炉的芝士蛋糕的手感是晃得动的,有流动感

18、待冷却后脱膜,会塌下去一点

19、放冰箱冷藏4小时后…切开就可以了

20、切开撒上海盐,海盐上巴斯克必配的,让芝士更香甜

小贴士

奶酪打得够细蛋糕口感才滑…

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