湛江白切鸡--肉熟骨不熟的做法

口味：可口

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

类别：老少皆宜 禽类 粤菜 清鲜 白切鸡 肉食主义 朋友聚餐 拿手好菜

材料：detail

湛江白切鸡--肉熟骨不熟怎么做

1、鸡洗净，放入盘中沥水。
将所有辅料放入汤锅，煲半小时，药材出味即可关火

2、鸡放入汤中，盖上锅盖，7-10分钟即熟。
夹起鸡放入碟子中，稍凉后即可斩件上碟

1、一定要瓦制的汤锅！因瓦制汤锅保温性非常强。关闭煤气炉后，汤还在沸腾状态。将生鸡放入汤中，利用沸腾的汤水将鸡肉滚熟，鸡骨呈现刚有一点熟的状态，这个状态的鸡肉是最鲜嫩、最好吃的！
2、想要更高层次，达到肉嫩皮脆效果，就要准备冰块！鸡从汤中拿出，立即用凉开水冲洗一遍、然后用冰块埋住鸡。几分钟即可。
3、如果是2个人吃，2-3斤的小鸡足够。放进汤内，7分钟已经足够。10分钟已经熟过头了。
4、但小鸡没有4-5斤的鸡这么鲜味。毕竟太小，还没开始长大
5、4-5斤的鸡就要10分钟
6、如果想更省事，就不要放药材，直接烧滚水，关火后，将鸡放进去，7-10分钟也可以吃了