米饭杀手：话梅柠檬渍冰脆凤爪的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：10-30分钟

类别：老少皆宜 禽类 大众菜 香 甜蜜心经 慧心荷韵 米饭杀手 夏日第一爪 话梅柠檬渍冰脆凤爪

材料：detail

米饭杀手：话梅柠檬渍冰脆凤爪怎么做

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【凤爪的焯制与浸泡】：话梅6颗放在碗里，倒入足以没过话梅的温水，放在冰箱冷藏浸泡。

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凤爪用厨房剪刀剪去指甲。

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用清水把凤爪洗净。

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锅内放入足量的冷清水，放入1片生姜，大火煮到水似开非开。

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放入洗好的凤爪。

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大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了。

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捞出凤爪立即用清水冲凉降温。

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过凉的凤爪放入深碗里，从冰箱取出泡好的话梅水倒在凤爪上。

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碗上覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏浸泡。

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【话梅柠檬汁的炒制过程】：取半个柠檬，用手挤出柠檬汁。

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泡发好的话梅用刀切成碎丁。

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话梅丁倒在料理机的果浆杯里。

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生姜、大蒜和葱花分别切成末，放在在料理机的果浆杯里，和话梅丁混合在一起。

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挤好的柠檬汁也同样在料理机的果浆杯里，如果柠檬汁少，可以适当的加一点清水。

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果浆杯安放在主机上，通电将所有的食材搅打在一起，成为话梅柠檬混合汁。

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打好的混合汁倒在炒锅里。

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加入约1汤匙白醋。

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倒入约2汤匙鱼露。

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放入1/4茶匙食盐提味。

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泡椒和新鲜红辣椒切成丁，放入炒锅中，同时倒入少量的泡椒汁。

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大火将汤汁煮开，用铲子一边搅拌一边煮至约2分钟左右，至汤汁飘出香辣味立即关火，将汤汁放凉。

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【凤爪的浸渍过程】：浸泡好的凤爪摆放在盘子中。

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放凉的汤汁倒在盘子里。

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剩下的半个柠檬切成丝。

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摆放在凤爪上。

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香菜切成末。

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吃的时候将香菜放入，搅拌均匀即可。

1.话梅提前用温水泡发，而且要放在冰箱冷藏至水凉，为的是后面浸泡凤爪时话梅水的酸甜味易于融入凤爪中，冰水也可以使凤爪的口感更脆。
2.凤爪焯制的时间不要太长，否则会影响成品的爽脆的口感。
3.焯好的凤爪要立即冲凉降温，这样可以使凤爪的口感变脆。
4.降温的凤爪用冰的话梅水浸泡，同时放入冰鲜冷藏，也是使凤爪变脆的关键。
5.将话梅、生姜、大蒜、葱和柠檬打成汁，为的是让所有的味道互相融合在一起。
6.打好的汁放在锅里进行烧煮，可以把所有食材的酸辣香味充分的发挥到极致，浸渍凤爪的时候更易于入味。7.鱼露在超市摆放酱油醋的柜台都可以找到，没有鱼露可以不加。
8.加入食盐只是为了提味，使酸辣味道可以更好地发挥，但要注意不要加太多。
9.喜欢甜味重一点，可以适当的加点白糖。
10.熬好的汤汁冷去后再倒入凤爪中浸渍，也可以放入冰箱冷藏室浸渍一会再使用，这样做出来的凤爪口感更脆。