蒜香豉汁牛肉的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：30-45分钟

类别：老少皆宜 牛肉 大众菜 咸香 下饭菜 炒菜 蒜香 豆豉 晚餐 逢年过节 朋友聚餐 午餐 寿辰 宴客 拿手好菜

材料：detail

蒜香豉汁牛肉怎么做

准备材料。

2、牛肉逆纹理切片，加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。

3、洋葱、青椒、青蒜切段待用。

4、炒锅放植物油烧热，下牛肉片。

5、待牛肉滑至变色，捞出控油。

炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香。

7、加洋葱青椒煸炒一小会。加牛肉片、蒜苗略炒。

◎牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
◎滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩。
◎腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点，提升牛肉的嫩滑度，我没有就没加了。