充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：老少皆宜 面点 西北菜 香 nicole 面食 家常 炸油饼 油饼 特色 年味儿 风味

材料：detail

充满年味儿的北方吃食 —— 家庭自制炸油饼怎么做

取一个较大的盆，放入老面肥，加入两大碗面粉、打一个鸡蛋、再加少许盐、适量糖，徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大

2、发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上

3、用双手揉按排气

4、揉至面团光滑

5、扣上面盆，饧十几分钟

6、饧好的面团揉成圆柱形

切成小剂子，用手掌根部按扁

8、按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片

9、用刀在面饼中心划开两道口子

10、铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅

1、先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分

2、炸好的油饼

1．面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼，否则面团不易涨大鼓起；
2．炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬；
3．用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。