老汤泡菜的做法
人气:150 ℃/时间:2024-05-08
口味:可口
难度:配菜(中级)
时间:10分左右
类别:老少皆宜 凉菜 大众菜 酸甜 胭脂萝卜 莲花白 坛子 朋友聚餐 清爽可口 简单易学 特色小菜 下酒菜
材料:detail
老汤泡菜怎么做
1、1.将需要泡制的蔬菜洗净,控干生水(很关键),此过程不能沾一丁点油;
2、2.将萝卜切片或条或块备用,莲花白用手掰开撕成小块备用;(此过程手上不能有油)
3、3.烧一锅生水,水煮开放入盐、八角和花椒煮香自然冷却备用;(此过程锅内不能有油)
4、4.坛子用一小勺酒对水泡一会儿,然后将水倒掉取出异味和细菌;(此过程不能有油)
5、5.将煮好冷却的盐卤水倒进坛内,为坛的一半处,然后倒入酒用没有油的筷子搅匀,再放入萝卜片或条或块,莲花白、朝天椒和冰糖盖上坛盖,坛子边缘放1/3的凉开水即可,接下来就是耐心等上3——5天即可食用。
做好的泡菜要尽快使用完毕,然后对坛内的酸汤倒出清洗坛底,(不能有油),在讲酸汤到会坛内加盐、酒、冰糖、香料和食材就可在此泡新菜,酸汤的保护极为重要,不能有半点马虎,请不要用有油的筷子夹泡菜。也可以泡你喜欢的各种蔬菜,如彩椒丝,洋葱丝、鲜竹笋、豇豆等食材;泡好的食材可以做很多美味的菜肴。