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豆瓣

豆瓣鲫鱼的做法
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油..
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豆瓣花螺（咖喱豆瓣味）的做法
1、将花螺入沸水焯水30秒至熟，用牙签挑出螺肉，去掉沙肠，入清水洗净。2、鲜豆瓣入沸水煮1分钟左右至熟3、锅下色拉油，下豆瓣酱、红咖喱粉炒香，掺高汤，烧开后下入..
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豆瓣虹排（五香豆瓣味）的做法
1、精排入沸水汆水1分钟，然后入卤水小火卤制80分钟，捞起，入六成热的油锅中小火浸炸至表面干香（这样成菜后肉排表面干香，不“拖泥带水”，形状好看），捞出后入笼大..
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豆瓣鱼头（糊辣豆瓣味）的做法
1、鱼头剖成两半，清洗干净，加3克盐、5克味精、8克料酒码味10分钟。2、锅中下色拉油，六成热时，依次下辣椒节、花椒和豆瓣酱炒香，掺高汤，烧开后下入鲜豆瓣、葱白..
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封坛豆瓣锦汇（五香豆瓣味）的做法
1、猪蹄去净残毛，入沸水汆水，捞出控水，入七成热的油锅中火炸1分钟左右至金黄色，捞出改成如图长条。2、老鸡半只，入沸水焯水控水后，入七成热的色拉油小火炸2分钟至..
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西蜀酱香鸭（酱香豆瓣味）的做法
1、将麻鸭入沸水焯水去血水，入川卤水小火卤制40分钟，捞起晾干，入六成热的油中小火炸至颜色金黄，再放入卤水中上蒸笼大火蒸20分钟（这样鸭子入味多汁），装盘。2、..
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豆瓣排骨的做法
1、精排洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中大火卤40分钟至熟，捞出控水。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入精排小火浸炸3分钟，捞出控油放入盘中。..
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豆瓣茄子的做法
1、茄子去皮，切长7公分的小段放入水中浸泡(防变色)。2、香菇泡软，与素火腿，面肠，姜各切成细末状，芹菜切珠花。3、茄子沥干水分，下油锅以145度高温炸1分钟，..
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豆瓣鲜蘑的做法
1、鲜蘑菇洗净，放入水锅里煮熟，捞出浸入凉水中冷却，取出挤干，切成同蚕豆大小的薄片。2、锅置火上，放熟花生油30克，烧热时将蚕豆瓣及鲜蘑菇入锅一同煸炒，加精盐、..
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豆瓣酱炒鲜菇的做法
1、锅内入油加热，加入姜末、辣椒和素豆瓣酱爆香，2、再加入其余材料和酱油适量、胡椒适量、糖适量炒熟，3、最后加入水淀粉适量、香油少许即可。此道菜的制作方法很简单..
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