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爆
- 鱼片爆莴苣的做法
1、鲩鱼杀好洗净，姜切细丝，用鱼肚和鱼尾中间的那块肉（可在超市买杀好的开刀鲩鱼块），切成稍厚一点的片，用料酒，盐，淀粉，姜丝，拌匀，腌制片刻，使鱼片入味.2、莴..
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- 川式爆椒鸡杂的做法
1、鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。2、指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切..
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- 爆炒肚片的做法
1、将熟猪白肚切成长5厘米、宽2.5厘米的片，用开水汆烫过捞出。2、炒勺内放入香油，烧至五成热时，放入葱姜末爆香，随即放入肚片，加酱油、精盐、料酒调味，下青红椒..
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- 爆炒肥肠的做法
1、猪肥肠洗净入沸水中过一下，起油锅将******、八角、老姜、草果、茴香炒香，加水酱油烧开，放入肥肠卤熟直酥软捞起，并将肥肠切成小段。2、永川豆豉，用油煎好备用。准备..
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- 爆炒鸡胗的做法
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。3、炒锅中加..
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- 火爆腰花的做法
1、姜，蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。2、猪腰去筋..
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- 宫爆排骨的做法
1、做开水后放入排骨煮一两分钟，然后捞出排骨冲洗净血末，锅也洗干净重新接水。2、蘑菇切片，如果鲜笋也要事先用开水煮一分钟去涩味，已经去涩去皮的包装蒜则省略此步骤..
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- 爆炒田螺的做法
1、田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段，用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。2、爆、炒。先将腌制好的螺肉..
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- 爆炒腰花的做法
1、将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。2、笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒..
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- 油爆青虾的做法
1、将青虾剪去虾枪，虾须，洗净，沥干水分。加入盐，料酒腌制5分钟。2、将料酒，酱油，盐，鸡精，白糖，醋，香油兑成汁。3、锅内油七成热时放入虾，炒成粉红色时放入姜..
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