火爆腰花的做法

口味：咸鲜

难度：掌勺(高级)

时间：10-30分钟

类别：大众菜 猪肉 老少皆宜

材料：detail

火爆腰花怎么做

1、姜，蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。

2、猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断）,成凤尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精盐，水淀粉，拌匀。

3、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。

4、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节，葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。

1、腰臊要去净，凤尾形腰花注意其长约7厘米，粗约0.6厘米的形态。

3、青笋条一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。

成菜风味：

形如凤尾，质感脆嫩，咸鲜可口。