椰奶吐司的正宗做法:用中种法做的椰奶吐司是真的软
吐司在我们的生活中,也算是司空见惯啦。吐司是面包界的百搭王,这不仅体现在吃的百搭上,还体现在烘焙师的手中,创意做法也可以很百搭。比如吐司可以跟香橙、牛奶、肉松等进行搭配,幻化出不同口感风味的吐司来。
那么今天,小士就来跟大家分享吐司的其中一种做法——椰奶吐司。这款吐司做起来也不难,据小佳老师说,她用的是70%中种法。用这种方法做出来的面包组织会更柔软,口感更细腻,也比较容易保存。
用中种法制作面包时,中种面团需要发酵到有丰富气孔的蜂巢状再使用。当在不同的温度下,中种面团所需要的发酵时间是不相同的。
附中种面团不同温度下发酵的参考时间:
温度 | 发酵时间 |
3-5度 | 12-17小时 |
10度 | 10-11小时 |
15度 | 7-8小时 |
20度 | 4-5小时 |
25度 | 2-2.5小时 |
现在夏天来了,高温天气往往会影响到面团的发酵效果。如果这一步没有做好,必然会影响到面包的组织和口感。
小佳老师说她的秘密武器就是用对好工具。她用了CF640冷藏发酵箱的冷藏温度来发酵,可以很好的调配制作时间,选择合适的温度发酵,中种面团也能发酵达到良好的效果,比如早上做好中种,下午下班到家就可以直接揉面制作中种面包,缩短了制作时间,很方便!
选择好的发酵工具,再加上制作方法得当,才会最终促成一款面包的成功。椰奶吐司椰香浓郁,甜而不腻,入口绵软有弹性,值得你动手做起来。
70%中种椰奶吐司
(by烘焙达人@Eva小佳美食)
「 材 料 」
★中种面团:
王后吐司面粉350g,水125ml
椰奶120g,鲜酵母12g
★主面团:
王后吐司面粉150g,奶粉25g
细糖75g椰奶80ml±,鸡蛋50g
椰子油30g,盐6g,黄油35g
「制作步骤 」
「1」制作中种面团:将材料放入厨师机揉至无干粉状态,面团整理收圆放入发酵盒中,贴面盖好保鲜膜,CF640冷藏发酵箱提前设置降温到15度,将中种面团放入发酵约7小时至面团有丰富气孔的蜂巢状;
「2」开始揉面:将除黄油和盐外的主面团材料放入搅拌桶混合均匀,再将中种剪成小块加入材料中;
「3」厨师机用1档揉1分钟聚成团,转4档揉面约3分钟至光滑状态;
「4」加入黄油后用1档揉至黄油融合后加入盐,转4档揉面;
「5」面团揉至非常光滑有很好拉抻性的完全扩展阶段即可;
「6」面团整理整理收圆,盖好醒发约30分钟;
「7」将醒发好的面团分成6等份,拍掉大气泡后整理成方形,翻面后卷成圆柱状,继续盖好松弛约20分钟;
「8」将松弛好的面团擀成长片状,翻面后整理成长条并压薄末端,将面团由上而下轻松卷起来,收好接口;
「9」整形好的面团3个一组放入2个450g的吐司盒中;
「10」CF640冷藏发酵箱,水盒加水,提前设置温度32度,湿度85%预热好,吐司面团放入进行二次发酵面至约9成满;
「11」发酵好的吐司表面刷上全蛋液;
「12」烤箱提前上下火220度预热好,吐司放入下层烤网,温度调整为上火160度下火210度,烘烤约35分钟,吐司着色漂亮后盖锡纸;
「13」烘烤结束,吐司立即出炉,在台面震出热气后马上脱模至冷却架上晾凉即可。
出炉啦!
#小贴士
1、以上配方材料为2个450g吐司模的量,因各面粉的吸水性不同,液体的量仅供参考,请视面团状态适当调整;
2、整形中途面团松弛的时间仅供参考,需根据实际面团的松紧度适当调整;
3、烘烤的温度和时间仅供参考,不同吐司盒的着色情况也会有所差异,请按各烤箱温度性能及使用的模具适当调整;
4、用70%中种法制作的面包组织更柔软,口感细腻,还能延缓面包的老化速度,材料里添加了椰奶和椰子油,吐司椰香浓郁,香气迷人。
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