炒面最正宗的做法先上酱油 炒面最好吃的做法鲜香美味还有海鲜

首先什么是面条儿？

面条就是将面粉与适量的水混合后揉匀,放置20分钟左右,使面团松弛,再擀成薄片,用刀切成不

同宽度的长条,统称为面条儿。面粉与水的比例为二比一,即水为面粉的一半为标准软硬度,例如2杯的面粉加1杯的水

要煮一碗好吃的面条儿，以下技巧不可少。

一是水要宽,所谓水宽指的是煮面的水必须是面条儿的两倍,这样面条儿才有伸展的空间,而不至

互相粘结。

二是水要开,水未开就放下面条儿,会使面条儿的口感减低,成为糊状的烂面,清爽度就不足了。

三是要按不同质地的面条儿酌量添水,例如宽面粗拉面,属于较不易煮熟的面,为了使它达到熟而

不烂的口感,在面条儿放人井煮开后要加一碗冷水,像煮饺子那样,面条儿愈宽、愈粗,加水的次

数愈多,一般加一次即可,多的要加到二次甚至三次才能将面煮熟煮好的面捞出后,除非立刻加汤添

料,否则立即拌入少许色拉油或麻油,防止面条儿粘在一起，而已加了汤料的面要立刻食用,否则,面

条儿浸泡在汤汁中过久,会因再度涨开而影响其弹性

好了，现在给大家推荐两款炒面的做法，简单易学，营养美味。

炒意面

材料

香菇3朵、小白菜2棵、胡萝卜4片、葱2根、瘦肉150克、意大利面120克

调味料

料酒1大匙、酱油2大匙、糖半茶匙、盐小半茶匙、胡椒粉少许、清水4大匙

作法

1.香菇泡软,梗切除后切丝,小白菜洗净切小段,瘦肉切丝。

2.先用半锅水烧开后,将面煮熟、捞出

3.葱洗净切小段,先用两大匙油炒香，再放入香菇丝与肉丝同炒,接着放胡萝卜片和所有调味料

炒匀。

4.加入意大利面以及小白菜同炒至熟即盛出。

炒意面小秘诀

1.意大利面的质地较软，煮过还要炒，所以煮的时间不宜过长，一滚开就要捞出，最好冲一

下冷水，炒的时候才不会粘在一起。

2.一定要所有的材料和调味料都炒匀了，才可以放入面条，免得翻炒时面条断掉糊成一团

广州炒面

材料

鸡蛋面3片、叉烧肉120克、虾仁120克、瘦肉150克、鱿鱼半条、青椒1个豌豆荚10片、笋1

根、葱2根

调味料

蚝油4大是、糖半大匙、蛋白、淀粉各少许、胡椒粉少许、清水1杯、盐、酱油各少许、湿

淀粉1大匙

作法

叉烧肉切片,虾仁洗净,拌入少许蛋白、淀粉、盐略腌;瘦肉切片,拌入少许酱油、淀粉略腌;鱿

鱼切丝,青椒切丝,豌豆荚撕筋,葱切小段,笋切片

2.鸡蛋面放入开水中,煮至散开时捞出,沥干水分,炒锅内放5大匙油,烧热后将鸡蛋面摊平在锅内,

煎至两面金黄时盛出,放在盘内

3.另用5大匙油炒虾仁,变色时捞出再以余油炒肉片,快熟时陆续加入鱿鱼丝、叉烧肉及青椒、

豌豆荚、笋片、葱段同炒,接着加入所有调味料烧开,最后倒入虾仁,一开即盛出,浇在面上,食用

时拌匀即可。

小秘诀

广州炒面不是煎就是炸，煎的做法比较适合一般家庭，但是一定要先煮熟再煎，这是广州炒

面的特色，做法也与其他地方不同