蒟蒻粉好吃吗？蒟蒻料理還有這招用力摔打口感更好

认识食材：蒟蒻

蒟蒻本身就是植物名，又被称为「魔芋」，与芋头同属于块茎草本植物，植株含毒不能生吃，必须透过加工去除毒性，其中水成分占97％，另含有粗蛋白，糖类和丰富纤维素，属无热量食材，且食后具有饱足感，被人研究开发成为市场上常见的蒟蒻块，并广泛运用在素食与低热量烹调中。

蒟蒻在餐桌上经常成功地「伪装」成其他食材，甚至让人吃不出真假，时常被用在素食料理烹调，如同真鱿鱼般可下锅拌炒的蒟蒻鱿鱼，或蘸哇沙米酱油吃的生鱼片蒟蒻，满足素食者的味蕾。

此外，蒟蒻不同的型态能做不同的口感与料理，如切丁置于冷饮内的蒟蒻，呈现出类似椰果的口感;切成不同宽度的丝状，则能做出细面或宽面的样式，甚至再次加工做成口感似口香糖的零食等。

蒟蒻原为白色无味，不少业者利用天然食材的颜色调合或添加食用色素，让蒟蒻的颜色千变万化，才能做出鱿鱼的红与仿生鱼片的渐层色，或另添加海藻呈现蒟蒻的不同风味。

蒟蒻的挑选方式

有片状，卷状等形状，新鲜蒟蒻闻起来没有味道，触摸感Q弹略硬，若是蒟蒻闻起来有刺鼻味，摸起来软烂或有腐败，代表已变质。

蒟蒻的保存方式

蒟蒻放入装盛饮用水的保鲜盒中浸泡，置放冰箱冷藏可存放1〜2天，每日更换饮用水，保鲜度更佳。

处理蒟蒻有一套

去腥味

经过加工后的蒟蒻，打开包装会有股腥味，要进行任何蒟蒻料理，事前的处理动作一定不能少。首先，取出包装后用流动水冲洗，并轻轻搓洗蒟蒻表面，再将蒟蒻放入烧开的滚水中，待锅中水再次沸腾后即可取出放凉。

也可以在料理前先与姜片一起入锅煮，水滚5分钟后即可捞起，便能适度去除异味。

摔打增口感

蒟蒻本身并没有味道，主要品尝它的口感，要增加蒟蒻的Q度，同时去除蒟蒻块太韧，难咀嚼等问题，只要将汆烫后的蒟蒻整块用力摔打，就能让蒟蒻块内部纤维略散开，呈现出Q软顺口的口感。

切刻纹

蒟蒻块表层易吸附味道，但无法将调味延伸至蒟蒻内部，因此，蒟蒻通常被用做凉拌或需搭配蘸酱食用，若是入菜拌炒或卤，建议可在表面切出约0.3公分深的刻纹帮助入味。

此外，调制酱汁成了凉拌蒟蒻料理的重要步骤，不同的蘸酱风味能混搭出多变的蒟蒻料理，无论是咸，甜蘸酱，或凉吃，温吃都适合！