好吃的蛋黄酥一口可以吃好几个 香甜可口，超酥脆咬一口直掉渣的奶香蛋黄酥
人气：487 ℃/2023-12-03 01:08:09
这个蛋黄酥烘烤出来之后特别的香，外皮层次分明，咬一口，豆沙的香甜搭配了咸蛋黄的咸香，制作水油皮的时候添加了少许奶粉，所以这个蛋黄酥吃起来还有股奶香味，真的是超级的好吃，让人食之不忘。
所需材料：
水油皮：猪油：30克，中筋面粉：95克，奶粉：10克，白糖：10克，纯净水：45克
油酥：猪油：35克，中筋面粉：70克
馅料：红豆馅：约180克，咸鸭蛋黄：10个
蛋黄液少许，黑芝麻少许
具体制作步骤：
制作水油皮，把制作材料混合在一起，揉均匀，水油皮面团最好可以拉扯出膜，盖保鲜膜静置20分钟
油酥材料混合在一起，揉搓均匀，成团，盖保鲜膜，静置20分钟
蛋黄刷一层白酒，放入烤箱，170度，烘烤3-4分钟，表面轻微冒油即可
蛋黄放凉后，外面包裹上红豆馅，馅和鸭蛋黄重35克，全部做好后备用
水油皮，油酥分成10等份，揉成团，一份水油皮包住一份油酥，捏紧收口
取一份按扁，从中间分别向两头擀成牛舌状后从一头卷起，全部卷好后盖保鲜膜松弛10分钟
再次按扁擀长，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟
取一份，食指从中间按压一下，两边向内折，按平擀成片
中间放入豆沙蛋黄馅，虎口处往上推，捏紧收口
全部包好后，放入不沾烤盘中，表面刷一层蛋黄液，撒少许黑芝麻
烤箱提前预热170度，中层，烘烤35分钟
tip：
如果不喜欢猪油的味道也可以用等量的黄油替代；
咸蛋黄提前烘烤的时候烤到轻微冒油就可以，不要过度烘烤；
制作过程中，面团要全程加盖保鲜膜，避免水分流失；
擀面皮的时候要轻柔一点，从中间分别向两头擀，尽量长一点，这样酥皮烤出来层次更好；
烘焙温度和时间根据自家烤箱情况而定，烘烤过程中观察上色情况随时加盖锡纸；
