五款特色旺销菜：五款特色旺销菜

五款特色旺销菜

青柠檬汁配雪花牛肉

原料：雪花牛肉400克、黑芝麻50克。

调料：黑胡椒碎10克、青柠檬1个、米醋50毫升、白糖20克、盐少许。

做法：1、把雪花牛肉改刀成4厘米见方的长条后，加一半的青柠檬汁和黑胡椒碎腌渍待用。另把剩余的青柠檬汁与米醋、白糖和少许的盐拌匀，制成酸甜味的青柠檬汁味碟待用。

2、将腌渍过的雪花牛肉先粘匀黑芝麻，再改刀成片，上桌后用火枪现烤熟，蘸青柠檬汁味碟食用。

鸡枞黄鱼卷

原料：鸡枞菌280克、黄鱼肉50克、水发豆腐皮1张。

调料：酱油20毫升、盐、鸡汁、味精、高汤、色拉油各适量。

做法：1、把鸡菌治净，切成丝再下入油锅，炸至色金黄时捞入高汤锅，加鸡汁、酱油、盐和味精煮入味，捞出鸡菌沥干。另把黄鱼肉入笼锅蒸熟了，取出来用手撕成丝。

2、在豆腐皮上放鸡丝和黄鱼丝，待卷成卷入笼蒸透，取出来改刀摆盘，淋上煮鸡菌的汁水成菜。

脆皮雪花牛肉

原料：雪花牛肉150克，美国薯仔150克，姜片、葱节、薄荷叶各少许。

调料：盐、胡椒粉、脆皮糊、香油各适量。

做法：1、把雪花牛肉切成大丁，纳碗加姜葱、盐和胡椒粉先腌味，然后挂脆皮糊下入五成热的油锅，炸至酥脆便捞出，另把薄荷叶下锅炸脆了捞出，美国薯仔也投入油锅，炸熟便倒出来沥油。

2、锅留底油，先下干辣椒节和干青花椒炒香，再倒入脆皮牛肉丁、薯仔和薄荷叶，边炒边加入少许的椒盐和香油，炒匀便起锅装盘。

川蜀花椒鸡

原料：清远鸡1只、青辣椒圈100克、鲜青花椒50克、姜片、小米椒节各少许。

调料：盐、辣鲜露、鸡汁、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量、白卤水一锅。

做法：1、锅里掺鲜汤，放入、姜片、小米椒节，以及青花椒30克、青辣椒圈50克，熬煮半小时后滤渣，另外加入盐、鸡汁、辣鲜露和藤椒油，即成青花椒味汁。

2、把清远鸡治净后，放到白卤水锅里慢慢浸熟。捞出晾凉后，剁成块装盘，随后淋入青花椒味汁。另把剩余的鲜青花椒和青辣椒圈在油锅里炒香，舀在鸡块上便好。

韭菜花炒拐肉

原料：卤拐肉200克、韭菜花150克、干辣椒节、大蒜、花椒各少许。

调料：酱油、味精、香油、菜油各适量。

做法：1、把卤拐肉切成片，韭菜花切成3厘米长的节。

2、净锅里放油烧热，先下干辣椒节、大蒜和少许的花椒炝香，再倒入拐肉片煸炒几下，下韭菜花续炒的同时加酱油和味精调味，起锅前淋少许的香油即成。