雪菜蚕豆酥的做法视频：家里父母从小烧到大的菜

去壳去皮蚕豆瓣，盐开焯水按章办，雪菜洗净切细末，葱香菜鲜翠绿伴。上海热线美食频道记者有幸拜访到美食达人老王师傅为大家介绍一下雪菜蚕豆瓣是如何烧的

蚕豆是上海人喜食的食物之一，吃法也可变着法的吃，今天的菜就是多种吃法中的一种。蚕豆营养丰富，不但有食用价值，还有药用价值，蚕豆有健脾，利湿，降血脂的功效。蚕豆含有的钙，锌，锰，磷脂等，可调节大脑的神经组织，丰富的胆石碱，有健脑和增强记忆力的作用。蚕豆蛋白质含量丰富，含8种人体必需的氨基酸，且不含胆固醇，可提高食品的营养价值，预防心血管疾病。今天豆瓣用雪菜炒，也是上海人的通常做法，现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

原材料:蚕豆，雪里蕻，葱，盐，糖，鸡精，麻油。

蚕豆去壳去皮洗净待用。

烧开水锅，水中放盐，水开入蚕豆瓣，稍滚倒出冷水冲凉待用。

雪菜洗净挤干水份切细末待用。

葱去根去烂叶洗净待用。

将洗净的葱切段待用。

坐锅入油，油热入葱段爆香入雪菜煸炒，少许开水，糖提鲜，盐不用放，雪菜的咸度已够，鸡精增味，入蚕豆瓣炒匀，稍煮至水干，入麻油增香增亮即成。

此菜，色泽翠绿诱人，香气扑鼻，咸香中带着粉糯，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。