麻鸭一天吃多少料，晓食，做了4批酱鸭了

到了年边，杭州有名的角落头饭店——德明饭店，也飘起了浓郁的酱香气。

“今年我们已经做到第4批酱鸭酱肉了。”德明饭店的少东家朱海频告诉杭州吃货记者，“很多客人店里吃完饭就直接打包几只酱鸭走，还有很多外地老客要求寄到北京上海去。”

这几天下雨，鸭子们只能先收起来，等好天气再做一批

每年到了这个时候，德明的师傅总是异常忙碌，“天气冷干燥，做出来的酱货会好吃，师傅们看天气一边做一边卖。”朱海频回忆说，“每批酱鸭做了200只多只，酱肉100多斤。”

年前德明饭店会一直营业到1月18日（腊月二十四），1月19日开始放假，一直到2月7日（正月十四恢复营业）。现在，卖的最好的要数酱肉蒸春笋，刚蒸好的酱肉毛香嘞，春笋也是当季的时鲜货！

说到德明饭店，真正懂吃的杭州人几乎都知道它。就是这样一家位于杭州凤凰山路八卦新村3幢边上小巷里的饭店，排队那是常有的，重新装修后的新增包厢，甚至要提前几天预约。

德明饭店的创始人朱德明，也算得上是杭城餐饮界的资深大厨了。早在1976年，他就在杭州火柴厂食堂当厨师。德明说，年轻的时候，朋友多，爱吃美味，也爱喝酒。羊汤饭店、得意楼、杭州酒家还有望海楼都是他常光顾的店。店里的几道招牌菜也是那时候偷偷取来的经。

1985年，德明“下海”自己做起了水产生意。每天早上5点就要赶到钱塘江边，淘最新鲜的江鲜。1995年才在杭陶市场1号厅旁边开起了饭店，“店面刚刚开起来的时候，做点面条水饺生意，生意不错，牛肉面和片儿川也卖得很好”。

走进德明饭店，就能闻到一股浓浓的卤味香。

德明饭店是杭州第一个做卤三样拼盘的。德明饭店的卤三样，原材料都是德明亲自挑的，牛肉一定要用牛肩肉，花纹好看又有嚼劲；牛肚一定要现杀的；鸭胗坚决不用死鸭的。

他家的大肠是店里的招牌，著名吃货沈宏非在试过德明家的卤大肠后说，“没有这碗无敌霹雳爆炸好吃招牌大肠的夏夜，最难将息”。说起这做大肠的诀窍，德明说，“我们专门雇了8个工人洗大肠，一天要洗六七百条。”

选上等食材是德明一贯的宗旨。虽然，德明已不再亲自下厨，但他还是坚持每天早上6点多亲自去进货。做了十年水产生意，对江鲜的采购和养殖，德明心里比谁都清楚，“不怕贵，就怕没好货”。

如今儿子朱海频接手了老爸的事业，点菜和招呼客人是他的强项，每天，朱海频和老爸一起进货，在店里招呼，忙前忙后，小店经营得依然热火。