传统糕点京派 中式点心，京派糕点

驴打滚又称豆面糕，是中国东北地区、老北京和天津卫中传统小吃之一。

它的原料是黄米面，制作时先将黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。

制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。

制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

京八件又叫“大八件”，即是八种形状、口味不同的京味糕点，为明清宫廷糕点，后流传至民间，以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用猪油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。

糖耳朵是北京小吃中常见名品，又称蜜麻花，因为它成形后形状似人的耳朵得名。

为清真教人所制食品，其原料为砂糖面粉及小糖等，该小吃制作历史悠久，且早已颇具盛名，因其外形美观，滋味香甜而流传至今，深受当地食客的喜爱。

自来红月饼，是老北京名点，中秋的节日食品，其外皮颜色较深，以白糖、冰糖渣、果仁为馅，表皮上打一个红色圆圈，圈内扎着几个小孔；口感组织酥松，口味香甜，桂花香味浓郁，用香油和面烤制，既可祭月，又可平日敬神。

翻毛月饼，俗称“翻毛儿”，是传统京式月饼的一种。其外形光如满月、洁似白玉，具有典型的北方风味，口感酥松香甜，不黏不硬，甜而不腻。

咯吱盒又名咯吱合、咯炸盒、饹馇饸，是一道北京特色食品。其伴随京杭大运河而生于运河源头通州，历经人们千百年品味推敲。

咯吱盒的制作原料非常广泛，最讲究的用料是绿豆，用绿豆制作的咯吱盒，口感酥脆，厚味绵延。

干菜月饼为京式传统点心，以干菜、火腿为主料制作，饼皮由传统手艺“提浆”制成，滋味咸香醇厚，回味悠长。

藤萝饼是北京市的地方特色小吃，同时也是京式四季糕点之一。每到春季，北京人都喜欢用花和面制作应季食品，藤萝饼就是其中之一。

它的酥皮层次丰富，口感香甜，具有浓郁的鲜藤萝花清香。

勒特条是满洲人打猎时候带的一种干粮，形状像四方竹筷，质地瓷实，不脆不碎。

在携带时可以放在箭壶夹层，或是揣在怀里，吃上一口，止饥生津，方便保存。