奇妙料理餐厅法式洋葱汤:法式洋葱汤,-歌剧天才厨艺首秀
人气:411 ℃/2024-03-25 08:53:17
做法步骤
1、面包切片,180摄氏度/350华氏度 烤20分钟左右;洋葱切细丝,奶酪擦丝。
2、炒洋葱: 前10分钟把洋葱炒至透明,柔软。
3、接下来30分钟,把洋葱炒至金棕色,要经常搅拌,以防止洋葱炒糊。1-2分钟要搅拌一次。
4、加入酒和热高汤,煮开,再炖煮10分钟。 汤煮好后加盐和黑胡椒调味。 注意:此图汤中没有任何调料,完全是洋葱焦糖化后的天然颜色
5、组装顺序(请参考视频演示) 欧洲版:面包 奶酪 汤 奶酪 美国版:汤 面包 奶酪 无烤箱版:面包上撒奶酪,入平底锅或微波炉加热至奶酪融化后,放在汤上。
6、200摄氏度/400华氏度, 烤30分钟至奶酪融化,并呈金黄色。 刚出烤箱超烫,稍微晾凉一会儿。
小贴士
1 炒洋葱需要植物油和黄油混合,因为黄油燃点低。 2 在炒洋葱的40分钟内,始终保持小火。 3 加入牛肉高汤和鸡肉高汤都可以,但是牛肉高汤的味道更浓郁。 4 不要早加盐,待汤煮好后再加盐,否则汤容易偏咸。 5 汤中加干红或者干白,不要用偏甜的酒。洋葱炒至焦糖色后,糖份都出来了,会很甜,再加甜酒,洋葱汤会偏甜。
心情故事
5岁参加歌剧和戏剧演出,10岁出版咏叹调CD,11岁在法国卢浮宫举办独唱音乐会,13岁执导莎士比亚戏剧和百老汇音乐剧......被誉为“音乐神童 歌剧天才”的刘珅,对欧洲情有独钟,厨艺首秀就是他最爱的法式洋葱汤!视频背景音乐为刘珅演唱的《If Music be the Food of Love》、《春之声圆舞曲》。