卤猪蹄儿怎么做最好吃？这大猪蹄子口感丰富酸甜辣咸

要问猪身上哪块肉最好吃，估计各省人民心中都各有答案，绝对无法统一。

唯独广东人民在这件事上达到空前的一致：最好吃的当然是猪颈肉。

猪颈肉的纤维细软，还带着细腻均匀的油脂，口感胜过五花肉又不至于油腻，比里脊嫩油脂又更加丰腴。

先别急着反驳，广东人到底是不是最爱猪颈肉，去猪肉档问问老板就知道，最走俏的肉就是它。

所谓的猪颈肉，在猪颈的两侧，一头猪只有两块。

因其稀少而珍贵，又被称为“黄金六两”。

猪颈肉丰腴，煎炸炒炖都合适。

广东人吃猪颈肉，一爱拿来做叉烧，二爱拿来做茶楼餐厅里常见的香烤猪颈肉。

饮食习惯深受粤菜影响的泰国人，对猪颈肉也是爱不释口，我在泰国餐厅就常吃到泰式烤猪颈肉。

说是烤，但口感接近炸的，外酥里嫩，带着热带香草的香气，蘸泰式辣酱，开胃得要命。

油炸好吃归好吃，但还是损耗猪颈肉的口感，所以这次菜菜决定做一个，更加嫩滑版的泰式烤猪颈肉。

腌肉料理放了鱼露，增一分咸鲜，再加入蚝油和蜂蜜加鲜甜味。

调配好酱料，将猪颈肉腌制入味，由于提前腌渍，所以烤制时间不长，最大限度保留猪颈肉细嫩的口感。

肉肉烤得滋滋冒油，外焦内嫩的，光看着口水跟油花一样哗哗地冒。

没有烤箱的小伙伴也不用愁，换成平底锅煎至焦黄熟成，同样好吃得很。

在等待猪颈肉烤好的同时，可以用蚝油、鱼露、柠檬汁和小米椒等，调一个酸辣泰式酱汁。

这样吃起来口味就会更丰富，酸甜辣咸，撩人得很。

视频 | 20180829--炭烧猪颈肉--完成

时长：00:02:30

BGM：priscilla ahn-forever&forever

[ 食材 ]

猪颈肉2块 大蒜2瓣压成蒜泥 蜂蜜30g（20g 10g）

蚝油30g（20g 10g） 鱼露30g（15g 15g）

白醋5g 小米椒2个 生抽30g（20g 10g） 柠檬汁20g

[ 食谱 ]

1.蜂蜜20g 蒜泥 生抽20g 蚝油20g 鱼露15g倒入碗中，混合均匀成腌料

如果味道重口些的小伙伴，还可以再加点盐

2.猪颈肉洗净擦干水分，入腌料拌均匀，放冰箱冷藏至少3小时

想要更入味，可以在猪颈肉腌制前先用叉子扎些小孔，或者放冰箱腌制隔夜

3.将腌制好的猪颈肉转移到烤盘中，为了方便清洗，烤盘中铺上锡纸或油纸

4.烤箱210°C预热好后，放入猪颈肉，烤15分钟，翻面后调至230°C再烤5分钟即可

5.将烤好的猪颈肉切片，装盘

6.蜂蜜10g 蚝油10g 鱼露15g 白醋5g 生抽10g 柠檬汁20g 小米椒2个，混合均匀成蘸料，就可以享用啦

蘸料用量根据个人喜好可自行调整哟~

烤好的猪颈肉表面泛着一层诱人的油光，还有令人流口水的焦糖色。还没吃呢，心就被俘获了。

猪颈肉斜切成片，单吃嫩口不柴，一咬满口肉汁。

而沾点酱汁再吃，清新香辣，连吃好几块都不易腻。

同样的问题，交给不同的人，就会有不同答案，所以才有不同的解决方式，最终造就了绚丽的世界。

我们不害怕有争议，害怕的是有一天争议会消失。