什么牌子的蝴蝶酥最好吃？经过怎样的故事成为人们钟爱的点心

蝴蝶酥是张爱玲最爱的美食，原型是法国千层酥面包。海派的蝴蝶酥和其诞生地法国的比较起来要更加多油多糖，口感上少了些酥脆，多了份柔软。

蝴蝶酥

这款金黄酥脆的美食在旧上海可以说是风靡一时，尤其以上海国际饭店的甜品屋出品的最有名，据说民国时期著名达官贵人都很喜爱蝴蝶酥，常常配上一杯浓咖啡，作为下午茶的搭配。20世纪初，千层酥皮传入中国，并经过改良成为海派点心的代表美食之一。现今的上海国际饭店的甜品屋前依旧会排起长龙，为的便是能够亲手尝下正宗的蝴蝶酥。

除了海派点心蝴蝶酥，我们常吃的葡式蛋挞便是典型的千层酥皮，此外还有著名的拿破仑蛋糕，都是千层酥皮的代表作。面包店中常见的牛角面包也和千层酥皮有些渊源，是在千层酥皮基础上加入酵母制作而成的。

下面讲解一下蝴蝶酥的做法：

制作方法：

1、低筋粉、派玛琪琳搅拌均匀。

2、盐溶于冰水后加入（1）部分搅拌均匀。

3、成型四折二次三折二次,最后一次撒砂糖擀压0.4cm.

4、切割尺寸:长21cm

5、折叠四折一次成型,切割约1cm.

产品成形后放入烤箱

烘焙条件：

上火200℃，下火150℃，25分钟