香辣鸡丁的家常做法好吃 自制好味麻辣鸡丁吃一口香辣脆爽

辣子鸡丁，鸡肉爽脆滑嫩的口感和麻辣咸香的味道，特色鲜明，十分下饭，深受百姓喜欢。多数人觉得它很复杂只有专业厨师才能做好。其实，只要掌握好其中的门道，我们在家一样能做出一份美味爽辣的麻辣鸡丁，在这个乍暖还寒的季节里，让你"火力全开"。

【菜名】：好味麻辣鸡丁

【所需食材】：鸡腿一斤、干红辣椒100克、花椒粒50克、大葱半根、生姜一小块、大蒜五瓣、食盐适量、料酒适量、酱油适量、淀粉少许、白胡椒粉少许、郫县豆瓣酱适量、白糖少许、味精少许、白芝麻适量。

【烹饪过程】：

1、将鸡腿清洗干净，用刀划开剔除骨头，再切成较大的块放在容器里，分别加入适量的食盐、料酒、白胡椒粉、酱油、泡过葱姜的清水和淀粉，用手抓拌均匀。

2、将所有的干红辣椒和花椒粒，放在一个较大的容器里，再加入比较多的清水，在水里滴入少量的米醋，浸泡少时，捞出沥干水分备用。

3、在炒锅中倒入较多的食用油，用大火烧至温热（约四成热）转为中火，将腌好的鸡腿块放入油锅中进行第一次油炸，炸制定型即可捞出控油。

4、再将锅内的油温烧至约六成热，将鸡腿块再次放入油锅中，进行二次炸制，将鸡腿块炸制紧干脆硬后捞出。

5、再一次加热锅中的油，直到八成热，最后一次将鸡腿块下入锅中，进行第三次炸制，直到所有鸡肉块表面都炸至略深的金黄色，捞出控油备用。

6、锅里的油留存，将泡好并控干水分的干红辣椒和花椒粒一起下入油锅中炸制，当干辣椒炸到红亮酥脆，并且没有糊锅之前，捞出控油。

7、在炒锅中加入少量的食用油，再放入少量的郫县豆瓣酱炒出红油后将大葱切成小段，生姜切成片，大蒜去皮切成片，全部放到锅中，煸炒出香味。

8、在锅中加入炸制好的鸡肉块和适量的绵白糖翻炒均匀，再倒入控干油分的辣椒和花椒继续翻炒，并依次加入食盐、酱油和味精调味，出锅前撒上一把白芝麻即可。

【烹饪窍门】：

经过腌制的鸡肉，会存有一定量的水分，在进行油炸的时候很容易发生油溅情况，为了防止这一状况的发生，我们可以在油锅中加入少量的食盐，这样既可以避免了。

【图片来源】：鑫宝的厨房