大黄饼教程，大黄蛋白甜饼

挞和强壮的大黄蛋白酥皮饼，橙色的热情，肉桂，生姜，堆积着高光，蓬松的蛋白甜饼。

我想说，我的父亲是不腐败的。

而且我认为基本上是他，也许有一个例外是如果有大黄涉及。特别是大黄饼。在这种情况下，你甚至不必主动贿赂他。只要提到你正在制作大黄饼，不要惊讶，如果他洗车，拿出你的垃圾，甚至清理你的车库阁楼。（谢谢爸爸！）

让我们说，我父亲有一个忙碌的一周，因为我把这个大黄馅饼三次，让食谱正确。

一个朋友的朋友（谢谢Carol！）在秋天给了我一个大黄橙蛋白饼干的食谱，从那以后我一直在做梦。馅饼馅饼与蛋白甜饼一样好（认为柠檬蛋白饼），为什么不是大黄？

对卡罗尔道歉，我已经从原来改变了填充。我喜欢大黄的叮咬，所以在这个馅饼里没有那么多的糖，你可能会期待。

品尝馅料，当你做它。请记住，蛋白甜饼里面有一杯很好的一杯糖，也会使馅饼变甜。添加更多的糖（或大黄，如果你想要更多的馅饼），以适应你的口味。

我还包括一点肉桂和地面姜，给馅饼的味道更复杂一些。我使用木薯粉作为增稠剂，但您可以轻松使用玉米淀粉（相同量）。

蛋白酥皮技术包括向被殴打的蛋清加入凝胶玉米淀粉和水混合物。这种技术来自Cookly的Shirley Corriher。它的目的是帮助保持蛋白甜饼不缩水，并且会使嫩嫩的蛋白酥皮易于切割。

大黄蛋白甜饼食谱

在准备这个馅饼时，我采取的第一步（假设馅饼已经制成并冻结）是将鸡蛋从冰箱中取出并分开。他们在寒冷的时候更容易分开。

然后我覆盖白人，让他们坐在室温，同时烘烤地壳，准备好其他配料。室温蛋清将更容易鞭打成蛋白酥皮。

配料

• 1个冷冻饼皮（请参见饼皮配方，以获取自己的说明）

填充：

• 3 1/2至4杯切碎的大黄茎（约1磅）

• 3/4杯白砂糖

• 1汤匙橙子味

• 1/4茶匙肉桂

• 1/4茶匙生姜

• 3汤匙即时木薯或2汤匙木薯粉/淀粉（可以分2汤匙玉米淀粉）

酥皮：

• 1汤匙玉米淀粉

• 1/3杯冷水

• 1/4茶匙牙膏（可以使用醋而不是牙垢膏，见方法说明）

• 1/2杯白砂糖

• 4大蛋白（室温）

• 1/2茶匙香草提取物

方法隐藏照片

1预烘饼馅饼：将烤箱加热至350°F。用铝箔将冷冻饼干排成一排。填充馅饼重量的三分之二（干豆适用于此）。

烘烤20分钟。从烤箱中取出外壳。提起铝箔的边缘以从外壳上取下箔和馅饼重量。用叉子的叉子把地壳的底部全部推开。

将馅饼外壳放回烤箱，再烘烤10至15分钟，或直到完全轻轻地变褐。从烤箱中取出并放在一边。

2准备馅料：将中等大小的平底锅中的大黄，糖，橙子，肉桂和生姜轻轻混合。让坐15分钟，使糖浸黄大黄，液体释放。

将锅放在中等温度的炉子上。在即时木薯或木薯淀粉中搅拌。（顺便提一句，如果你使用即时木薯，你不喜欢看到任何类似木薯的东西，只需要通过搅拌机将其粉碎成木薯粉。）

缓慢升温大黄直到蒸。如果你大大加热大块，这些碎片会分解成糊状。馅饼仍然在馅饼中工作，味道不错，但会看起来像粉红燕麦粥。你想要轻轻地煮大黄，直到它有点温柔，但还没有崩溃。

3预热炉至325°F。

4开始制作蛋白酥饼： 当大黄烹饪时，开始在蛋白酥皮上。在一个小碗里，把糖和奶油揉在一起，放在一边。

（请注意，牙膏的霜不是绝对必需的，但作为干酸可以帮助蛋白甜饼保持其结构，如果没有牙垢的奶油，您还可以通过加入一茶匙白醋来支持蛋白甜饼当你开始鞭打他们时，蛋清）。

在一个小平底锅里，将玉米淀粉和冷水一起搅拌，直到玉米淀粉溶解。在炉子上加热并用搅拌器搅拌，直到混合物起泡并形成凝胶。从热中除去

5打碎蛋白，加入糖和奶油的牙垢混合物，加入玉米淀粉混合物 确保你使用的蛋清绝对没有蛋黄或贝壳。确保您的搅拌机碗搅拌蛋清一尘不染。

来自碗中另一个烘焙项目的任何残留脂肪将使蛋白难以鞭打成蛋白酥皮。

将鸡蛋白和香草放在电动搅拌机的碗里。启动速度低，逐渐增加速度到中等。

一旦蛋清蛋白泡沫，请慢慢加入糖和奶油的牙垢混合物，一次一汤匙。打浆，直到混合糖混合形成软峰。

然后加入玉米淀粉混合物，一次一汤匙。将搅拌机的速度提高到最高点，并搅拌直到混合物形成僵硬的峰值。小心不要过度殴打。

6用大黄填充馅饼馅饼，将蛋黄酱混合在上面： 当蛋白酥饼放在上面时，灌装需要管道热，所以如果已经被允许冷却，再加热直到它变热。

将大黄混合物倒入预先烘烤的馅饼外壳中，沿壳体底部均匀分布。

使用橡皮铲，立即将蛋白酥混合均匀地分散在边缘，然后将馅饼的中心均匀地分散在馅料中。

确保蛋白酥皮贴在馅饼外壳上以防止萎缩。使用勺子的后面在蛋白酥皮上创造出高峰。

7烘烤： 在325°F烤饼，直到蛋白甜饼是金棕色，约20分钟。转移到电线架上，让其冷却至室温。馅饼可以冷藏，但最好在当天供应。