王刚八珍豆腐的正宗做法：豆腐的神仙搭档找到了

提到上海哪里的菜包最有名，相信有很多淘米粉们一定会首先想到——绿杨邨酒家。

创始于1936年的绿杨邨，是上海的经典老字号。他们家的金牌素菜包表皮松软，菜色碧绿，一口咬下去鲜香清甜。

店门口每天排着长队，全是冲着他们家的菜包来的，络绎不绝，风雨无阻。

而作为一家老字号，绿杨邨也没有停止过研发创新的脚步。店里每年都会开办创新菜点研讨赛，给年轻厨师一个展示自己的平台。

小编今天找到的创新菜——麻婆豆腐烧海鲜，就出自绿杨邨的第四代传人牛斌大厨。

牛斌

绿杨邨第四代传人

这道菜将地道川味与海鲜完美结合，豆腐入口顺滑，麻辣开胃，再配上鲜嫩的小黄鱼和蛏子，可谓是味美多汁，鲜上加鲜！

看看这浓郁诱人的汤汁，小编已经迫不及待的想舀上一勺来拌饭了。

尽管是一道创新菜，但大厨打包票说，只需要两步，就可以把这道下饭神器端上桌！

看到这里，各位淘米粉们是不是已经跃跃欲试了？那就赶紧跟着大厨一起动手做起来！

食材准备

/ 食材 / : 300g嫩豆腐、50g牛肉末、3条小黄鱼、焯过水的蛏子

/ 调料 /：豆瓣酱、水淀粉、葱花、花椒粉、蒜苗（蒜叶）、盐、生抽、蒜末

蛏子和小黄鱼可以换成任意喜欢的海鲜

比如海蛎和虾仁。

以下计量单位：

1 茶匙 = 6ml

1 调羹 = 15ml

1 碗 = 250毫升水

制作过程

01

第一步：处理食材

”

给鱼去骨是步骤中最麻烦的一步

但只要掌握诀窍，也能轻松搞定！

从小黄鱼的鱼鳃处平刀切入，去掉鱼头。

用刀平贴鱼骨，将黄鱼对半切开。再切掉黄鱼的肚裆，得到两片黄鱼肉。

黄鱼的肚裆含有少量小刺，所以需要切除。

开大火，将切好的嫩豆腐放入沸水中，然后放入0.5茶匙（3g）盐，焯水2分钟后捞出。

豆腐焯水时加入盐，可以让蛋白质凝固，

使豆腐变得不易碎。

02

第二步：炒制

掌握食材的炒制顺序，

菜的口感才会最好！

01

炒葱和蒜：煸出香味

保持大火，锅中倒油，加入0.6调羹（10g）蒜末和0.3调羹（5g）葱花炒香。

02

炒牛肉：保证肉的熟度和口感

转中小火，放入牛肉，用勺子不断推动。

把火力调小，可以防止牛肉粘锅。

03

炒豆瓣酱：炒出红油，增加香气和色泽

再加入1调羹（15g）豆瓣酱，一起翻炒。

煸炒出红油后，倒入0.4碗（100ml）纯净水。

04

炒豆腐和海鲜：保证口感的滑嫩

将焯过水的豆腐倒入锅中，然后把焯过水的蛏子肉和小黄鱼片铺在上面。盖上锅盖，焖煮3-4分钟。

焖煮完后，轻轻晃动锅子，或用勺背轻推豆腐。

一定要用勺背轻推豆腐！否则容易碎！

再放入0.6调羹（10g）水淀粉，0.3调羹（5g）蒜苗，0.3茶匙（2g）花椒粉，以及0.3调羹（5g）生抽，搅拌均匀后即可出锅。

趁着热赶紧吃，每一口都是“麻、辣、鲜、香、烫”的完美结合。豆腐也在海鲜的加持下边的更为滑嫩鲜美。

气温骤降的冬日，来上这样一道麻婆豆腐烧海鲜，保准你吃完浑身都暖洋洋的。