长春老式鸡汤豆腐串做法，长春小吃，鸡汤豆腐串一代人的记忆

东北盛产大豆，东北人的饮食与大豆加工的食品有着不解之缘，什么大豆腐、干豆腐、油豆腐、豆腐花、豆腐泡。五花八门煞是丰富。就拿长春来说，只要你在大街上一提起豆腐串，特别是“老韩头豆腐串”，那没有不知道的。随便问一个人，你吃过“老韩头豆腐串”吗？那人会说：“不就是那个卖豆腐串的老头吗？整天戴着一顶白帽子，推着一个小车，放一个玻璃箱子，里面装着香喷喷的豆腐串，整天在桂林路和红旗街穿大街走小巷叫卖。”

老韩头戴着一顶白帽子，推着一个小车，放一个玻璃箱子，里面装着香喷喷的豆腐串

就是这样，我们这一代人都有亲身感受。许多年前我家就住在红旗街商圈，记得那时侯常见这个小老头推着装满豆腐串的小车沿街吆喝。大家都喜欢买他的豆腐串解解馋，一碗热气腾腾的鸡汤豆腐串，抹点油汪汪的辣椒酱，上面在撒一把香菜叶别提多诱人了。

豆腐串好吃，不但长春人喜欢吃，许多外地人也喜欢吃，我家有一个北京的小亲属，他来长春读大学，第一次品尝到了豆腐串就忘不掉了。每到周末都央求我们带他到红旗街商圈美美的吃上一顿鸡汤豆腐串，有时我开玩笑的说你是不是染上瘾了，百吃不够。在长春你常会瞧见豪放的东北汉子闲暇时几串豆腐，一碗老酒打发他们的小酌，吃惯了精品美食的孩子们往往错把豆腐串当成最爱，就是平时斯文的女孩也蹲在店铺前品啄他朴素的滋味。确实来过这里的大人、孩子们大都喜欢吃豆腐串。

据说发明长春小吃豆腐串的老韩头，祖籍山东韩家寨，从小和父亲闯关东，来到长春的小合隆落了脚，先前开了一家牛肉铺维持生活。

50年代，老韩头有一天想，解放后国家有了集体合作社，牛羊肉成为统购统销商品，自己卖牛羊肉终究不是长远之计。于是他决定来个“社会调查”找找商机。这天，他从老长春的东大桥走到当时的和平大路，又从范家屯走到农安镇，鞋都磨破了，老韩头终于发现原来东北的老百姓最爱吃干豆腐，东北人吃干豆腐的方法很特别，弄点大酱，扒棵大葱、一卷就吃。于是灵感来了，回家跟老伴商量，不如将干豆腐里夹上葱花、辣椒沫、芝麻、香菜，包成小卷，用老鸡汤煮透了滋味，再用棍儿串起来，这样卖方便，吃也方便，可以试试看。头几天这东西上街老百姓不明白这是什么，一串串的，金黄、柔软，香味四溢，还没吃上，就流口水了。男男女女老老少少这么一吃，从此就放不下了。起先老韩头一天就煮一锅鸡杂作一小盆豆腐，一天卖几十斤，挣几元钱。不过走到哪里群众都排队，往往货都卖完了可是没有买到豆腐串的人们还不肯离去。

过了半年，人们惊奇地发现豆串已经在长春人民心里扎了根，就这样，豆腐串如“雨后春笋”般的遍布长春大街小巷，不过最正宗的还属老韩头的手艺。几十年过去了，豆腐串延续至今已经成为名副其实的长春地方特色名小吃了。

如今你来到长春到处都有“豆腐串”的店铺，不过正宗的豆腐串还要属长春桂林路市场、红旗街商圈的老韩头店铺比较地道，可惜东北民间食品豆腐串的创始人老韩头早已离开了人世，不过看着他留下的作坊，那正宗的摊床，这特色小吃早已成为长春人心目中的老字号了。