8寸草莓酸奶慕斯多层蛋糕做法：11月，烘焙甜点改良版的酸奶多层蛋糕

提起千层蛋糕并不陌生，记得刚刚学习烘焙的时候曾经制作过，那时是用利仁煎饼铛制作的饼皮，很薄。

这两个月事务多一些，家里没有了淡奶油，所以不打算制作千层蛋糕了。本来想找出那年制作时拍的图片先提交作业，以后有机会再制作，可是无论如何也找不到了，因此我就突发奇想，用酸奶代替淡奶油试试。

制作前也考虑到酸奶有奶清，如果是戚风&海棉蛋糕体，用酸奶代替淡奶油还好一些，毕竟蛋糕体比较厚且有细小的孔洞，可以吸收酸奶中的奶清，而薄薄的千层蛋糕饼皮却很难做到的，并且酸奶也不具备太大的粘性，不过我还是想尝试一下。

之所称之为酸奶多层蛋糕，是因为层次实在太少啦，只有六层。

我用的是老酸奶，比较粘稠，奶清相对少些，或许是因为放入的水果、果酱增加了汁液，放到六层时底层已经看到有汁液渗出，于是我只好停止继续加层。草草的拍了几张成品图，也无法用刀切块了，我是用勺子挖着吃的，味道还是不错的，呵呵。

一、制作面皮蛋糊

食材：低筋面粉40g 糯米粉20g 纯牛奶130g 鸡蛋液80g 细砂糖12g 玉米油10g

1.鸡蛋打入容器中，加入细砂糖，用手动打蛋器打散，打至糖融化。

2.倒入纯牛奶，搅打均匀。

3.将低筋面粉和糯米粉混合均匀，分两次筛入。

4.加入玉米油，再次搅打均匀至乳化状态。

5.将搅好的面糊过筛2至3次，筛掉粉粒和大气泡。

6.筛过的面糊是很细腻的，然后将面糊静置半小时。

二、制作饼皮

我使用的学厨不粘煎锅和电磁炉制作饼皮。

1.打开电源开关，放上不粘锅，

2.趁锅未热之前舀上一勺面糊。

3.然后迅速放入平底锅中。

4.轻轻朝不同方向转动，使面糊均匀的摊开在锅底。

5.加热至变色，微微起泡即可离火。

6.用脱模刀轻轻挑起饼边，然后倒扣在案板上放凉。

三、开始组装

材料：老酸奶、自制樱桃酱、猕猴桃、蔓越莓干

1.全部煎完晾凉的饼皮。

2.猕猴桃、自制樱桃酱和酸奶准备好。

3.洗净的猕猴桃去皮切成片备用。

4.盘中先放一张饼。

5.抹上一层老酸奶。

6.放上一层樱桃酱。

7.再抹上酸奶，盖上一片饼皮，放上猕猴桃片。

8.重复上述步骤，放上蔓越莓干。

9.如此反复。到第六层看到渗出的汁液了，于是最后盖上一层饼皮。

秋天心得：

1.煎饼皮的时候最好选择不粘锅，如果是普通的煎锅则需要在底部刷一层薄油，不然容易粘住，还容易撕破。

2.面糊舀入锅中以后，要将其摇晃均匀再开火，否则容易造成薄厚不均。

3.用不沾平底锅煎饼，建议备个干净的湿布，烙完一张饼之后余温太高，用湿布擦一下锅，快速降温，就可以很快烙下一张饼了。

4.用淡奶油制作的蛋糕，需放冰箱冷藏4个小时以上，这样才方便切块食用。