嫩南瓜可以做泡菜吗？南瓜做泡菜味道怎么样

1、原料配方

南瓜20千克，萝卜、黄瓜、扁豆角、青椒、芹菜各4千克，黄酒2千克，香菜、洋葱、食盐、鲜姜、花椒、八角适量。

2、工艺流程

南瓜→去瓤、去籽→清洗→切块→晾晒→混合→装坛→加盐水→发酵→取出泡菜→整理→装袋→抽空密封→杀菌→冷却→成品

3、原料选择

南瓜要求新鲜，八九成熟，无腐烂，无变质；萝卜、黄瓜、扁豆角、青椒、芹菜、香菜、洋葱均需新鲜，无腐烂，无杂质；黄酒要色黄澄清，味纯正常；食盐洁白干燥，无杂质；鲜姜、花椒、八角无霉变，无杂质，无异味。

将南瓜的籽、瓤挖出来（可用人工或机械分离籽和瓤，其中籽可晒干或机械干燥成为炒食制品的原料），同时除去柄。

4、其他原料除杂

萝卜去掉叶和毛根，扁豆角抽筋，青椒去掉柄和籽，芹菜去掉叶片和根，洋葱去掉皮和根须。总之，各种原料都要去掉不可食用及腐烂部分。

5、清洗

将上述各种原料均用自来水冲洗干净，置于筛上沥干多余的水分，然后用不锈钢刀将南瓜切成3-4厘米的薄片，青椒和芹菜切成2-3厘米小段，洋葱及香菜切成0.5-1厘米的小段，鲜姜切成细丝，其余均切成3-4厘米的长条。

将上述切好的各种原料置于竹筛中，在阳光下晾晒，直到原料表面的明水全部晾干。

6、配制装坛

每100千克水可加入食盐7千克，置铝锅中煮沸后，离火自然冷却备用。将晾晒的原料放入大容器中，同时加入黄酒、鲜姜、花椒、八角，混合均匀。将已经混合均匀的半成品原料，装入已用清水洗干净的泡菜坛中，然后加入配制好的盐水，盐水入至距坛口1-2厘米。

7、发酵

将上述半成品原料及辅料按规定装好后，立即盖好盖密封，用清水封口，也可采用其他措施封口。总之，要保证坛内处于厌氧状态为宜，然后置于15℃-25℃的温度下进行发酵。大约10天左右即可食用，喜欢食酸者，可适当多发酵几天。泡菜发酵成熟后，其乳酸含量为0.4%-0.8%。

8、泡菜整理

取出泡成熟的泡菜，适当切分、整理、滤干。 取整理好的成品，装入无毒聚乙烯塑料袋或聚乙烯复合薄膜袋中，根据实际情况，可装100克、250克和500克。减压、密封、杀菌、冷冷却后包装。