猪肝要怎么炒才没有水分?没有异味还真需要功夫
人气:284 ℃/2023-11-28 22:27:02
猪肝的初加工:子肝(每个猪肝均有大小两个部分,小的那块即为子肝,口感细嫩无渣)5000克冲去血水,改刀成片,放入沥篮,在水中轻轻漂洗一下,捞出后用毛巾吸干水分,放入盆中,加蒜末600克、鲜红小米辣碎100克、盐80克、味精70克、糖55克抓匀,最后放入蛋清300克、生粉500克拌匀即成
走菜流程:1、锅入宽油烧至四成热,下腌好的肝片250克滑至变色,捞起沥油。2、葱白段40克、青二荆条辣椒段80克、鲜红小米辣(对剖)30克、青小米辣(对剖)20克四种辅料纳盆,加火爆调料粉10克拌匀。
3、锅入猪油、菜籽油各40克烧至六成热,下入泡红小米辣碎、鲜沙姜碎、蒜碎各20克爆香,倒入四种辅料炒出香味,加仔姜丝30克翻炒5秒,放滑好的肝片,投入新鲜蒜末30克、鸡粉15克翻匀,起锅ok
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