471万人点赞的炸鸡腿配方 谁都能做出比肯德基还好吃的炸鸡腿

油炸食品，由于它们酥脆可口，香气诱人，又比较能增进食欲，比如：早餐的油条、油饼，西式快餐中的炸薯条、炸洋葱圈、炸鸡翅、炸鸡腿儿都深受大人和小孩儿的喜欢。但油炸食品不能经常吃，但偶尔吃一次来改善一下饮食或者是享受一下油炸食品带来的满足感还是可以的。

炸鸡腿儿比较不好把握的两点就是怎么使鸡腿儿里面比较嫩而且多汁，还有就是保证内部要炸熟的情况下外皮还比较金黄酥脆不焦糊。

只要掌握了这两点，谁都能做出比肯德基还好吃的炸鸡腿儿。

其实，做到这两点很简单，一是在处理鸡腿儿的时候让它们吸足水份，二是在炸的时候控制好油温且用好裹粉。

【香酥炸鸡腿儿】

分量：两个小朋友吃。

需要的食材：小鸡腿儿4个，姜2片，蒜2瓣，料酒适量、盐适量，黑胡椒适量，酥炸粉适量，鸡蛋2个，面包糠1个。

小鸡腿：小鸡腿儿比较容易炸，建议新手用小鸡腿儿。

黑胡椒：如果没有黑胡椒用五香粉也可以。

酥炸粉：没有酥炸粉用红薯淀粉代替也可以。

食材提前处理：

1、姜切成姜蓉，蒜切成蒜蓉。

2、小鸡腿儿洗干净，打入一个鸡蛋，加入盐、料酒、黑胡椒、姜和蒜、料酒。如果汁太少，可以稍微加点凉开水，搅拌好，用手按摩鸡腿儿2分钟，让水份进入到鸡腿儿肉中，用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏一个晚上。

放好腌料的鸡腿儿

腌好的鸡腿儿

炸鸡腿的制作过程:

第一步，用三个稍微大点的盘子，分别放酥炸粉、蛋液、面包糠，裹粉的顺序按照以上的步骤，先裹一层酥炸粉，再沾满鸡蛋液，最后再裹上一层面包糠。

第二步，所有的鸡腿儿都裹好粉，放好返潮，这步一定要做，要不然炸的时候放进油锅里面包糠容易脱落。

第三步，烧油的时候要开中火，让油温慢慢的升高，炸的过程中火一直保持中火且油温不能太高。炸的时候油温控制比较重要，如果油温过高，炸的时候容易表面焦糊了，内部不熟。测油温用筷子放进油锅里，如果均匀的快速冒小泡泡，证明油温可以放鸡腿儿了。

第四步，表面金黄的时候捞出来，火不关，持续升温，鸡腿儿都捞出来以后，停30秒左右，再放进去复炸，时间不能太长，放进去翻个身就捞出来。

晾到油温合适就可以吃了，鸡腿儿表面金黄，咬起来外皮又酥又脆，内部的鸡肉很嫩而且充满了汁，大家也快去动手试试吧~