芒果TV6月 燃爆夏日芒果季，mangoyogurt
Mango Yogurt Verrines
有视频（如下），不过小编建议大家先看配方，然后结合中文配方再看视频...呃，因为视频是鸟语版的
（本文配方作者：chef Scott Green）
——如果你的鸟语水平不错，那就无所谓了，怎么顺序看都成哈
~（很多人会问“verrine”是什么鸟，其实就是法国人的“glass”蛋糕，和普通蛋糕唯一的区别就是它是装在玻璃杯里的)把芒果和酸奶成分搭配起来，把它全部放在一个玻璃杯里，这是一种完美的享受，可以在夏日获得最爱的酸酸甜甜~
芒果优格verrines
by Scott Green
※ 酸奶布丁
7 克……吉利丁片（160Bloom）
270 克……淡奶油
34 克……细砂糖
186 克……脱脂酸奶
6 克……香草酱（天然）
制作：
1、吉利丁片浸泡在冰水中约5-8分钟至软化，然后挤干水分待用。
2、将淡奶油、砂糖和香草酱在厚底平底锅中加热煮沸后降为小火。
3、加入“步骤1”冰水泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化均匀。
4、倒在酸奶上搅拌均匀。
5、倒入玻璃杯中至1/3满，冷藏至其凝固。
※ 芒果奶油
5 克……吉利丁片（160Bloom）
318 克……芒果果茸/果浆
19 克……玉米澱粉
31 克……细砂糖
80 克……淡奶油
制作：
1、吉利丁片浸泡在冰水中约5-8分钟至软化，然后挤干水分待用。
2、将淡奶油搅打至6成发（鸟嘴状），冷藏待用。
3、将芒果果茸放入厚底平底锅中，加入混合在一起的砂糖与淀粉，搅拌均匀防止其结块。
4、中火加热并保持不断搅拌，直至其沸腾。
5、离火，加入“步骤1”冰水泡软的吉利丁片拌融。
6、降温（可以冰水浴快速降温）至30℃左右。
7、将冷藏的打发淡奶油加入拌匀。
8、挤入玻璃杯的“酸奶布丁”上。
9、轻轻敲震不要留下气泡，然后继续冷藏至凝固。
※ 莓果酱
120 克……红皮芒果
100 克……黄皮芒果
35 克……芒果果茸
3 克……青柠檬皮屑
1 克……五香粉（非必须，如果不喜欢此味道可以忽略）
制作：
1、将两种芒果切成小丁状。
2、再将芒果果茸、青柠檬皮屑和五香粉（如果不喜欢此味道，也可以用香草籽替代，而且还可以获得香草籽的颗粒感）混合倒入芒果丁中，轻轻搅拌均匀使之涂满芒果丁。
3、将芒果丁装满玻璃杯，完成（如果喜欢有颜色突出，可以放小薄荷叶）。
chef其他作品show
继续鸟语版~敢不看...瞧瞧我的小锤子
Mango Yogurt Verrines
by Scott Green
yogurt panna cotta
- 7 g gelatin 160 bloom
- 270 g heavy cream
- 34 g sugar
- 186 g yogurt 0% fat
- 6 g vanilla paste
Instructions：
1.Hydrate the gelatin in cold water for 5-8 minutes before getting started.
Combine the heavy cream, sugar, and vanilla paste in a sauce pot and heat until it comes to a simmer.
2.Add the hydrated gelatin and whisk well to melt and combine.
3.Pour the mixture over the yogurt and mix until well combined.
4.Cast the panna cotta into glasses (1/3 full) and chill in the refrigerator until set.
mango cream
- 5 g gelatin 160 bloom
- 318 g mango puree
- 19 g cornstarch
- 31 g sugar
- 80 g heavy cream
Instructions：
1.Hydrate the gelatin in cold water for 5-8 minutes before getting started.
2.Whip the heavy cream to soft peaks and reserve in the refrigerator until ready to use.
3.Add the mango puree to a sauce pot. Combine the sugar and cornstarch and add to the mango puree while whisking to avoid creating lumps.
4.Heat the mixture over medium heat, whisking continuously, until the puree comes to a light boil.
5.Remove the puree from the heat and add the hydrated gelatin, whisking well to melt the gelatin and combine.
6.Cool the thickened puree (using an ice bath speeds the process) until it reaches 86F/30C.
7.Fold in the whipped cream.
8.Using a piping bag, pipe the mango cream over the panna cotta.
9.Gently tap each glass in the palm of your hand to settle the cream, then return them to the refrigerator to chill until set.
mango salsa
- 120 g red mango
- 100 g yellow mango
- 35 g mango puree
- 3 g lime zest
- 1 g chili powder
Instructions：
1.Dice the red and yellow mango.
2.Add the remaining ingredients to the diced mango, lightly mixing until evenly coated.
3.Spoon the mango salsa over the chilled mango cream and serve.
继续看彩蛋哦~AG小哥和小胖哥的大作！
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