正宗老豆腐的做法大全：香辣而不燥酥脆又筋道
大家好，我是老马爱唠叨，30岁前会蹭饭，30岁后学下厨，每天更新避免“失误”的美食做法，不讲成功的方法，专说失败的经验，掌握火候，分享心得，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！
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种豆南山下，霜风老荚鲜。磨（砻）流玉乳，煎者结清泉。色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。《豆腐》元朝，郑允瑞。
这首诗说的是从做豆腐开始到吃豆腐为止，形象的描述了豆腐的制作过程和成菜之后的色香味形，可见古往今来的文人墨客对于豆腐这种食材也是推崇备至。
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根据传说，豆腐是一种源自意外的美食，相传在西汉年间，“淮南王刘安”迷恋长生不老之术，所以在自己的封地八公山下用黄豆，盐卤和泉水炼制丹药，偶然间发现使用石膏可以使豆乳凝结，结果仙丹没有得到，却做出了软嫩滑腻豆香扑鼻甘甜爽口的豆腐。经过了许多年的改良和发展，豆腐的种类也是多种多样，比如咱们现在去市场上就能够看到的黄豆豆腐，黑豆豆腐，豌豆豆腐，绿豆豆腐等等。
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为啥今天一上来就说豆腐？因为这几天大鱼大肉吃多了，总想吃点素菜换换口味，所以才和豆腐叫上了劲，每天做一道豆腐菜，吃得也是可口加舒坦，比如这几天吃了锅塌豆腐，麻婆豆腐，砂锅鲫鱼豆腐等等，今天还是要做一道豆腐，味道香辣而不燥，口感酥脆又筋道，只要多放两种食材，就可以让一锅普通的老豆腐瞬间浓香四溢爱不释口。
食材准备卤水豆腐一块，五花肉一块，腊肠一根，酱豆腐一块，小米辣两个，葱姜蒜。
- 豆腐洗净切一厘米左右的厚片，五花肉，腊肠切粒，葱姜蒜切片，小米辣切小段备用。今天的葱姜蒜切得大一些，可以保证比较长时间的煸炒，去腥增香的同时可以更好的释放和融合其它食材的香味。
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- 行军锅热锅凉油，小火烧至油温五成热放入豆腐煎至两面金黄盛出备用。做豆腐好吃必然要选择好豆腐，我推荐东北豆腐，因为我家门前的东北豆腐就非常好吃，比老豆腐嫩，比嫩豆腐有韧性，而且豆腥味还小，所以朋友们遇到可以尝试一下。
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- 锅中留底油，放入五花肉和腊肠小火煸炒至金黄出油脂，然后放入葱姜蒜爆香，加入半块酱豆腐，两勺料酒，一勺生抽，半勺老抽翻炒均匀，倒入准备好的开水大火烧开，放入煎好的豆腐转小火炖煮5分钟。看到这里你应该发现，今天的豆腐多放了腊肠和酱豆腐，独特浓香的风味就靠它们来体现。
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- 时间到了之后转大火，加入一勺白糖，使用水淀粉勾芡，看到汤汁浓稠之后，放入小米辣，淋入几滴香油即可出锅装盘。腊肠，酱豆腐，酱油当中都含有盐分，所以不用再放咸盐，白糖尽量最后放，避免糊化粘锅。
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今天做的香辣豆腐还是摆脱不了“肉食动物”的本色，五花肉放一点，再加上腊肠和酱豆腐，味道非常有特色，关键是炒出油脂才叫香。葱姜蒜切得大一些，煸炒的时间长一些味道更浓郁。爱吃辣味足的朋友先放小米辣，最后还可以来一点辣椒油和花椒油提味，最后切记不要放盐，好吃的豆腐通常都是“油盐不进”。
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