海蜇皮莴笋汤做法，鸡丝海蜇，酸辣双脆紫菜虾干汤
鸡丝海蜇
烹饪技法 | 凉 菜 ［材 料］海蜇皮200克，熟鸡肉50克，青皮黄瓜50克，精盐4克，味精3克，葱叶30克，花椒粒10克，香油2克，鲜汤10克，植物油1大匙。
> 制作方法 ①海蜇皮洗净后切成8厘米长、0.3厘米见方的丝；熟鸡肉也切成8厘米长、0.3厘米见方的丝；青皮黄瓜洗净，切成同样粗细的丝，放入少许精盐，拌匀入味，再挤干水分，装盘垫底，再将蜇皮丝、鸡肉丝分别摆放入盘中黄瓜丝上。 ②将葱叶切成葱花状，再与花椒粒一起剁成茸状装入碗内，锅中烧植物油至熟，起锅倒入碗内，再加入精盐、味精、鲜汤、香油，充分调匀成椒麻味汁，淋入盘中即成。
酸辣双脆
烹饪技法 | 凉 菜 ［材 料］海蜇皮100克，鲜鱼皮100克，精盐、味精各1/2小匙，绿豆芽50克，花椒面1/2小匙，葱花8克，芹菜花10克，生抽酱油2小匙，老陈醋1小匙，白糖1小匙，红油4小匙，熟芝麻10克，香油1小匙。
>制作方法 ①选用上等海蜇皮用清水冲洗，漂尽成味，切成细丝；鲜鱼皮洗净，切成0.3厘米见方的粗丝，均放入沸水锅中汆水至熟，捞起晾凉。②绿豆芽去头、尾洗净，放入沸水锅中汆至断生，捞起晾凉；将绿豆芽放入盘中间垫底，海蜇丝、鱼皮丝盖面。 ③盆中用精盐、味精、生抽酱油、花椒面、老陈醋、白糖、香油、红油充分调匀成味汁，浇淋于菜肴上，撒上葱花、芹菜花、熟芝麻即成。
紫菜虾干汤
烹饪技法 | 汤 菜 ［材 料］紫菜25克，虾干50克，鸡蛋1个，白菜叶50克，葱末、精盐、味精、植物油各少许。
> 制作方法 ①将虾干用温水泡软，洗净沥干；鸡蛋磕入碗中搅匀；紫菜洗净、撕碎，放入汤碗中备用。 ②坐锅点火，加少许底油，先下入葱末炒香，再加放适量清水，放入虾干小火煮透，然后加入精盐、味精、白菜叶，淋入鸡蛋液，待鸡蛋花浮上汤面时，出锅倒入装有紫菜的汤碗中，即可上桌食用。
紫菜黄瓜汤
烹饪技法 | 汤 菜 ［材 料］紫菜20克，黄瓜150克，香菜段15克，姜末15克，精盐、味精各1/2小匙，香油1/3小匙，植物油1大匙。
> 制作方法①将紫菜洗净，剪成小块；黄瓜洗净，切成薄片备用。 ②坐锅点火，加植物油烧热，先下入姜末炒香，再添入适量清水烧沸，然后放入黄瓜片，以精盐、味精调好口味，再撒入紫菜、香菜段，淋入香油，即可装碗上桌。
