白茶为什么容易串味？散白茶出现果香正常吗

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《1》

最近，发生了一件特别魔幻的事情。

有茶友反映说，自己存的老白茶中，出现了花果香。

他自己对这种独特的香型，情有独钟，爱不释手。

到此，列位看官可能觉得奇怪，这有什么好大惊小怪的？

品质好的寿眉饼，好好存上个2年，就有枣香了，有花果香更是正常不过……

且慢！

实际上，这位茶友所存的，是2016年的寿眉，的确是真真正正的老白茶，但却是散茶。

散茶中出现果香的概率，是多少？

经常看我们文章的茶友都知道，基本为0。

难道这位茶友，是碰上了千年一遇的奇迹，存出了果香浓郁的寿眉散茶？

随后，他说道，“我朋友存的白茶果香弱一点，我的浓郁一点，更像是李子的味道。”

在自己的印象中，李子是属于夏天的水果，入口酸甜。

原来，茶友所谓散茶中出现的果香，是带有酸味的。

《2》

散白茶中为什么不会出现果香？

首先我们要知道，果香，是所有果香的统称，包括蜜桃香、荔枝香、桂圆香……

对于有的茶叶来说，果香是它的品种香。

比如，来自闽北的矮脚乌龙，基因中自带蜜桃香，格外特别。

但有的茶叶中出现果香，却是发酵之后所生成的香型。

比如，某些发酵程度重一点的岩茶，包括肉桂、水仙、大红袍等等。

再比如，白茶饼。

为什么一定得是白茶饼呢？

原因是，想要让白茶出现果香，必然也是发酵的结果。

在白茶压饼的过程中，茶叶内的细胞壁破裂，细胞液大量溢出并附着在叶片和茶梗表面。

其中含有的果胶物质和可溶性，便能够与空气中的氧气充分接触。

在日积月累之下，在发酵作用下，逐渐生出了果香。

正是因为如此，才让白茶饼出现果香的概率直线上升。

此外，白茶饼中果香的最高级的表现形式，是枣香。

枣香，是果香的一种，类似蒸红枣糕般的清甜气息，内敛却隽永。

只有在产区好、工艺好、储存好的老寿眉饼中，才会生出枣香。

而那些品质一般的寿眉饼，其中的果香则偏向于蜜饯香，和真正的枣香有着明显区别。

可见，白茶中出现果香与发酵有关。

而正常情况下，散茶并不具备这样的条件。

既然没有压饼，茶叶的细胞保留完整，细胞液大量流出的概率极低。如此一来，细胞液与空气接触的机会很少，发酵自然十分的微弱。

那么，散白茶又如何能够生出果香呢？

即便是品质好的老寿眉，但没有经过压饼这一道工序，几乎不可能出现果香。

《3》

散白茶在什么情况下，才会出现果香？

前面说到，白茶中果香的形成，来自于发酵。

而散茶既没有经过压饼，也没有细胞液大量流出，出现果香并非常态。

其实，除了压饼之外，还有一种办法能够加速白茶的发酵，甚至让它一发不可收拾。

那便是，让白茶处在一个高温高湿的环境下。

众所周知，白茶是一种喜阴怕湿的茶类。

需要在一个干燥、阴凉、避光、无异味的仓储环境下，密封储存。

但由于自身品质的问题，以及仓储环境的变化，都有可能影响到白茶的香气。

譬如，当一款白茶的含水量超标，高于8.5%时，便经不起长期储存。

如果茶友买到的本就是含水量不达标的白茶，那么无论怎样细心储存，最后都会面临受潮变质。

因为茶叶中多余的水分，与密封包装内微弱的氧气共存，且发生不良反应。

随着储存时间的延长，白茶的受潮程度越发严重，在高温高湿的条件下，过度发酵，从而出现酸味、霉味等怪味。

再比如，没有将白茶仔细地密封好，长时间暴露在空气中。

空气中的水汽无处不在，虽肉眼不可见，但却真切地存在着。

若白茶只是轻度受潮，则只会香气变淡，汤水变薄，并不会出现异味。

但当茶叶吸收了大量的水汽后，严重受潮，则会产生浓重的酸味，最终发霉变质。

再再比如，将白茶存放在一个潮湿的环境内。

再再再比如…………

可见，白茶的过度发酵，与多余的水汽息息相关。

此果香，也非彼果香。

若散白茶保持干燥，且长期存放在一个优秀的仓储环境中，并不会产生所谓果香。

而受潮变质后，白茶中生出的酸味和异味，才是茶友口中所说的“果香”。

对于不了解白茶的人来说，便误把酸味当成了散白茶自然陈化后所生出的果香。

可前者是异味，后者是香气，如何能比较呢？

《4》

我们常常能在白茶中，闻到清新自然的，专属于植物的气息，比如毫香、花香、草药香、粽叶香……

至少，有极大部分的茶友，是被这些纯天然的香气给吸引。

故而，一脚踏入了白茶的大门。

随着陈化时间的不断延长，毫香由鲜爽的野芦苇气息，转变成了稻谷香；花香由原本的层次丰富，张艳明媚，变得低调内敛，沉稳持久；草药香由原本的清郁，变得迟缓，更接近于草本中药的清香。

这一切的一切，都是白茶在时间的打磨下，所焕发出的生机。

2016年的寿眉散茶有花香，是再正常不过的现象了。

花香，是白茶自带的DNA。

即便存老了之后，不比新白茶时期那般馥郁，但依然高级、清雅。

但白茶的DNA中，却没有果香这一环节的参与。

想要生出果香，必然需要后台的努力，也就是经过压饼，才能够形成。

因此，散茶出现果香，并非正常反应。

这非但不值得惊喜，反而成了惊吓。

当茶友用满怀期待的口吻问道，“我买的2020一级白牡丹，也会出现花果香吗？”

虽然现实很残酷，但还是肯定地回答，“不会。”

任何优质的白茶，在散茶的状态下，都不可能出现果香。

散白茶出现果香的原因，只有一个，那便是被存坏了。

茶叶的含水量骤增，过度发酵后生出果香，但它的出现，却要以牺牲茶叶内质为前提。

这便是人们常说的，捡了芝麻，丢了西瓜。

《5》

想要喝清新淡雅，花香鲜妍明媚的白茶，优先选择散白茶。

如果偏爱醇厚风味，追求果香的茶友，可以选择白茶饼。

但如果想找寻一款，既带有浓郁花果香，又是散茶形态的白茶。

不好意思，没有。

带有花果香的散白茶，明显违背了白茶的自然陈化规律。

即便存在，它的含水量也必然不达标。

在储存的时候，有大量的水汽与茶叶发生反应，再受到高温的逼迫。

让干燥的散白茶受潮受热，便顺理成章的过度发酵，生出了果香。

最后，茶友还提了一个问题，“我的老白茶，还有意义吗？”

年份到位，它自然是老白茶。

但营养物质少了，香气滋味也在逐渐走下坡路，未来的陈化也失去了意义。

无论存多少年，它仍旧无法成为优质老白茶。

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