炝拌莲藕鲁菜：中华鲁菜，姜拌藕
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姜拌藕
姜拌藕，此菜所用济南大明湖所产白莲藕，经开水烫过，再加调味品及姜末焖至入味，质地细嫩、清凉脆爽。
【原料】嫩藕 500 克，精盐 1 克，酱油 10 克，醋 20 克，姜末 6 克，芝麻油 10克。
【制法】1.准备工作：将藕洗净、削皮，切成片；酱油、醋、芝麻油放碗内，调匀成拌汁待用。汤勺内放入清水，烧沸后倒入藕片烫过，捞出沥净水分，倒入盘内，趁热加入精盐、姜末拌匀，盖上盘于，约焖 2 分钟。
2.调味：将焖好的藕装入盘内，浇上拌汁即成。
【注意】烫藕时水要滚开，但不要烫过，以免不脆。
