凉面怎样调：怪味怎么调到底有几种味

大家好，我是老马爱唠叨，不爱运动爱美食，相同的食材不同的做法，每天快乐分享。

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入伏好几天了，接连下了几场雨，感觉挺舒坦，可是今天突然又变成35°，过了个周末，大鱼大肉没少吃，这不，今天又想起最爱的怪味儿凉面来。

凉面的煮法，咱们今天就不仔细说了，唠叨的文章里都有过介绍，非常详细。今天主要说一说什么叫做怪味儿，都有哪几种味道，怎么调制。

提前说一句，重点的部分使用加粗的方式标注出来，请注意查收。

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——【怪味凉面】——

找一个聚宝盆放入两勺麻酱，倒一些温水进去，把麻酱解开。

请特别注意，融化麻酱的最佳选择是温水，开水和凉水都不行，那样你会很费劲。

接着往聚宝盆里倒两大勺香油，继续搅拌。

香油和麻将是绝配，在许多年前，一般人是没有条件这么做的。即使有，“地主”家也舍不得多放几滴。

香油和麻酱全部融合之后，咱们往里头放生抽酱油，一大勺酱油，咱们分三次加，一边加一边搅拌，不用着急慢慢来。

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酱油加完搅拌均匀之后，咱们往里放醋。放醋的时候，根据个人口味和喜好，米醋，香醋，陈醋，凉拌醋等等都可以，但是要注意宜少不宜多，毕竟在吃醋的方面，你没法和唠叨这个山西后裔比较。

和上面同样的操作，分几次放醋，别着急，慢慢儿搅和。

搅拌均匀之后，咱们放点儿咸盐，鸡精，白糖，花椒面儿。

接下来不用多说，还是按照咱们的慢性子，拿上小勺继续搅拌。搅拌到什么程度？

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碗里的麻酱好像巧克力化了之后的感觉，特别的丝滑，没有一点儿点儿的颗粒感。

花椒面儿得重点说一下，不爱吃的你少放。

好啦，咱们往里边儿搁点儿葱姜蒜末，搅拌均匀之后，放上一勺准备好的辣椒油，撒上一把熟芝麻和花生碎，接下来你猜到了吧，接着搅拌。

有人问了，酱豆腐韭菜花你放不放，嗯，想放你就放，不用犹豫。

需要注意的是，葱姜蒜一定要现做现放，有了臭葱烂蒜的味道，可不要怪我没提醒。

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脑筋急转弯儿来了，咱们一共有多少种味道了？

咸鲜香辣酸甜麻，至少有这七种，而且你还可以接着往里放。为什么叫做怪味儿？往小了说是五味俱全，往大了说是百味杂陈。所以说怪味儿就是不仅味道多，而且你想突出哪一种都可以。

料汁调完了，还要唠叨几句。

吃凉面配菜也很重要，黄瓜，柿子你真是少不了，其它可以生吃的蔬菜也可以随便儿放，今天做饭看着挺胡闹，实际上真是用了心思，看完这一遍，做上几次以后，什么怪味鸡，怪味儿鸭，怪味儿凉拌菜，那都不叫事儿。

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