潮汕肚脐饼哪里的特产:潮汕小吃一绝,肚脐饼
人气:159 ℃/2024-01-03 11:01:42
说起惠来的小吃,那是非常丰富的。最出名的有绿豆饼、靖海豆辑、靖海(月劳)邦苏、隆江猪脚、薯粉果、番薯饼、著粉叼、卷章、鱼酵、虾枣……
对于“肚脐饼”来说大概潮汕地区只有惠来的知道得多一点。
因为清明节用“肚脐饼”挂纸,其它时间一般不会做,所以不为外人所熟悉,吃过的人也是少。
在惠来,扫墓时的祭品一般是糖饼,拜后分给扫墓的人作点心并将糖饼分给当地牧童。这种饼当地人有的叫“牛屎饼”,又叫“肚脐饼”。,圆圆的中间包有糖油,中空而脆,饼中间有一个用筷子戳一个的孔。
肚脐饼又称为“金钱饼”、“红糖饼”、“双炉饼”,在它朴实无华的面饼中,只是注入一份红糖浆,却成为另人惊艳的味道和口感。薄脆焦香的饼皮散发着浓郁的甜薯香,入口是淡淡清甜;外皮的焦香软脆再配上红糖馅的口感,甜而不腻,又有嚼劲。
肚脐饼的名字很形象,饼中心有一块深红色的圆圈,像肚脐眼一样,听老师傅讲这跟它的做法有关。
用小麦粉、地瓜、白砂糖,反复揉制按压成型,做饼时,又在饼内挖一个洞,往里面挤入空气,再浇入红糖,这样糖浆就不会黏在一起,而是形成薄薄的一层,才是精髓。这样的内陷,甜而不腻,唇齿留香。
用低卡饱腹的红薯再配合养眼补血的红糖,加上精细小麦面粉。整个过程,没有其他多余的添加料,是一种简单本真的味道,吃再多也不会担心长肉。
为什么有肚脐这样的设计呢?
原来,这跟肚脐饼的原料有关系。
因为饼的馅加了不少糖,糖受热融化膨胀会撑破饼皮,糖浆和着猪油会溢到外面来,所以先留个洞,让多余的糖浆自然地从小孔中流出来,饼就能保持完整。
从肚脐饼的制作上,可以看到潮汕美食精工细作的特点和民间的智慧。一个透气的小孔,解决了肚脐饼烘焙过程中有可能出现破裂的问题,也在不经意中成就了这种饼食的特色。