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清明四道街美食打卡地：清明短假逛吃新选择沿着南沙大桥找鲜味

人气：339 ℃/2023-11-20 03:52:08

近日，

全长13公里的南沙大桥正式开通，

将南沙、番禺、东莞三地紧密连接在一起，

从南沙到东莞可缩短10公里！

可预见，南沙大桥建成通车后，

大湾区城市群的“血脉”将更加通畅，

1小时经济圈指日可待~

清明节小长假，

不妨沿着新开的南沙大桥

畅快地踏青、赏景、找吃，

简直不要太开心啊~

毕竟，南沙大桥沿线都是逛吃好选择！

第一站：南沙赏肥美鱼儿

南沙大桥起于广州南沙，春光无限好，最是南沙鱼儿肥美时。

南沙的黄花鱼本就娇贵，如今满腹鱼春更是肥美。外表黄灿灿的黄花鱼，腩部越金黄，鱼越靓。上层的食材简法制作，以求原滋原味。只加姜丝和葱丝清蒸4~5分钟，后加上蒸鱼豉油。鱼肉如如芙蓉出水一般雪白，不用复杂调料加以粉饰。

在南沙，当地人唤立鱼为“黄脚立”，在南沙本地钓鱼，十有八九是立鱼。立鱼生长很慢，半斤重的野生鱼要生长上足足一年。立鱼脂肪含量低，丝毫不见肥腻。盐焗立鱼，用砂锅爆香姜葱蒜，鱼肉先经盐、糖、少许油、生粉和胡椒粒捞一捞，焗上五分钟，紧紧锁住肉汁。

盐焗立鱼

南沙本地野生的笋壳仔活脱脱就是一枚迷你“小鲜肉”。清明前后是它的黄金期。当地人喜用作滚汤，这一口汤鲜甜略胜鲫鱼汤，鱼汤在一次次的滚沸中变得如同牛奶般雪白。如用作拌酒小吃，香煎笋壳仔更有滋味。微微酥脆的外层中，细嫩鱼肉被包裹在内，一口一个香。

同样出自南沙的桂虾，在山清水秀的环境下，连虾肠都没有受到污染，众虾肠皆黑独桂虾肠洁白无瑕！外表看与九节虾相似，但入口有更胜一筹的鲜爽，春季的桂虾最鲜甜。加入韭菜花，韭菜花香口鲜甜，而桂虾仁外脆里嫩。

香橙桂虾

花生芽荞菜炒本地河虾。河虾从南沙十九河涌而来，每只有手指头那么大，壳软能下肚。河虾拖水拉油后，与煸炒过的花生芽、荞菜一同炒，真真叫一个满口是春啊！

南沙本地种的紫甘蓝，天生带着甘苦，摘下以后用柠檬水浸过，用盐、糖与芝麻捞匀轻拌就是一道开胃凉拌菜；像睡莲，就用来炖葵花鸡。睡莲的养颜清润效果好，从前用来沏茶喝，现在用来炖汤。

第二站：番禺河鲜海鲜竞“争鲜”

南沙大桥番禺出口虽在今年五一才开通，但位于咸淡水交界的出海口产出的鱼既得河鲜的生猛新鲜又得海鲜的浓美鲜甜。不妨抢先一步看看这块宝地有何美食！

海鸥岛的鳊鱼一条大约1斤重，有时候也有两三斤的。一到春天交配期，鳊鱼的外表富有光泽，鱼鳞闪亮，肉质嫩滑而肥美，越大条肉质越是鲜。鳊鱼的细刺集中在背肉之内，紧贴背鳍的肉嫩滑，鱼腩肥腴，珠三角一带最传统的吃法就是与榄角蒸。

榄角酱蒸鳊鱼

海鸥岛的海鲈鱼干，做法非常简单，清水冲洗后蒸煮10分钟，上面放一撮姜丝，待到鱼干腊味蒸熟之后，溅上一勺热油，放入豉油，鲜味便随着腾腾的热气飘上餐桌，挑动着骚动的食欲。

番禺农业部门把海鸥岛等水网地带的8000多亩水稻田划作禾虫培养基地。禾虫做法多样，香煎禾虫、蒸禾虫、禾虫滚烫、爆炒禾虫、禾虫饼和禾虫刺身等等。“钵仔禾虫焗蛋”是经典吃法。与清炒相比，香焗才是禾虫美味的最高境界。不过烹饪方面相当繁复，需要极致耐心，才能逼出禾虫的鲜美甘香，一点金黄的焦底瞬间便能折服味蕾。

卤肉南瓜盅

海鸥岛的南瓜用来做“卤肉南瓜盅”最合适不过。选择口感不粉不腻不粘口的南瓜，大小控制在2斤多。南瓜削皮后，师傅会用精湛的刀工将黄澄澄的南瓜雕刻成盆状，改变南瓜的外在造型，接着便可拿去蒸，带上卤肉蒸上个二十多分钟便可把新鲜美味带上食客的餐桌啦。

第三站

东莞虎门、沙田：膏蟹鲜嫩焦香

南沙大桥穿越虎门港进入东莞市沙田镇，在东莞要尝鲜螃蟹，自然首推虎门和沙田两镇。水蟹含有丰富的蛋白质和微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用，而不易捕捉的重壳蟹在蜕壳时肉质最肥，切开软壳即可烹食。

在虎门，膏蟹饼无疑最具特色，通常选取新鲜肥美膏蟹取出蟹膏，和新鲜五花肉碎、鸡蛋拌匀蒸焗成饼，口感鲜嫩焦香、无比惹味。

而与虎门近邻的沙田镇也是蟹味鲜美之地。特别是西大坦村海岸线上的海鲜长堤，亦聚集着多家美食摊档，在这里任性吹着海风，美美地朵颐一餐，可谓酣畅淋漓。

虎门膏蟹

也许有人认为江浙一带的“藕盒子”便是极品藕菜了，然而采用东莞水乡做法的酿莲藕毫不逊色。取新鲜莲藕切成厚片备用，将鲮鱼肉和五花肉剁碎，手工反复捶打直至起胶。舀取适量肉蓉酿在藕片上，热锅后将酿莲藕两面煎至浅金黄色。然后按需倒入XO酱翻炒起锅。还可把红黄彩椒、去皮丝瓜改切成条，与酿莲藕搭配着品尝。这款菜式色泽清爽，造型别致，酿莲藕因吸收了肉汁肉香而外酥内脆。

看完都快要流口水了，

趁着清明小长假，

走起吧！

广州日报全媒体文字记者：曾繁莹、曾毅、马骏、麦蔼文广州日报全媒体图片记者：王维宣、龙成通、卢政

广州日报全媒体编辑：贺风玲

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