日料店哪些食材从日本进口？郑州多家日料店回应食材产地

大河报·豫视频记者 王惟一

近日，日本核污水排海引发了全球抗议，中国海关总署发布公告全面暂停进口日本水产品。在此背景下，日料餐厅的食品安全问题受到了广泛关注。对于消费者来说，吃日料还安全吗？日料店的生意是否受到了影响，又该如何应对这一危机呢？8月25日，大河报·豫视频记者走访郑州多家日料店，并采访专业人士，为您解读。

走访：日料店下架日本水产品，调整原材料

郑州老牌日料“和枫”创始人陈胜告诉记者，消费者对食品安全是非常敏感的，这两天店内的生意不可避免地受到了一定影响。“其实我们从2011年日本福岛核泄漏事故时就意识到了这个隐患，从多年前就开始调整产品结构，尽量减少日本进口的水产品，店内的三文鱼产地是挪威、加拿大，生蚝和鲍鱼来自新西兰、澳大利亚，海胆是国产獐子岛……之前也使用一部分日本产的食材，比如日本长崎的蓝鳍金枪鱼、北海道扇贝，以后会改为使用澳大利亚、塞班等产地的金枪鱼，以及国产獐子岛的扇贝。”

位于郑东新区的“燊omakase”主打高端日料，此前一周两次从日本空运食材。日本核污水排海事件后，燊团队发布了“食材产地调整公告”，公告显示，为迎合市场和顾客的需求，燊将主要甄选全球其他地区和中国国内各地的优质食材。

一绪に和牛寿喜烧正弘城店也在其微信公众号发布了“安心公告”，公布了主要食材原产地：澳洲的和牛、俄罗斯的甜虾、加拿大的北极贝、挪威的三文鱼、秘鲁的大虾、中国大连或福建的鲍鱼……公告称，一绪专注于打造和牛自助火锅，始终坚持食材严选，所有海产品均不采购于日本，使用食材均符合国家和行业标准，手续齐全可溯源，未来将持续致力于追求全球好牛肉、好食材，请大家放心、安心。

一绪に和牛寿喜烧大卫城店负责人告诉记者，目前店内生意未受到明显影响。“一绪不是日本品牌，也不使用任何日本原料，寿喜烧只是火锅锅底的一种口味，其实和日料没有多大关系，因此受影响较小。但也有一些消费者看到品牌名可能会误认为一绪属于日料，我们后期会做一些澄清和品牌宣传，让大家对品牌有更多认知。”

河南省餐饮与住宿行业协会相关负责人告诉记者，协会将积极搜集餐饮企业遇到的问题并帮助大家寻找应对办法，也会为餐饮企业和供应商搭建桥梁，帮助有需求的日料店尽快寻找到可替代的优质海鲜食材原料。

一位水产从业者表示，日本的水产品都可以找到替代品，例如北海道海胆可以用大连的马粪海胆替代，广岛生蚝也可以换成国产生蚝；至于三文鱼等水产品，本来就不是产自日本。对于国内的日料店经营者而言，相关原料可以更换供货渠道，但相比原料问题，日本核污水排海所带来的负面舆论才是最大难题。

转型：多家日料店积极调整供应链、产品结构

在“和枫”创始人陈胜看来，日本核污水事件会给整个日料行业带来深远的影响，但它也会倒逼日料从业者更加注重食品安全把控、调整产品结构并思考转型，使日料行业的格局产生新的变化。“和枫其实从多年前就开始转型，逐渐弱化‘日本料理’的概念，一些门店改叫‘和枫精致料理’‘和枫创意料理’。我们吸收和保留了日料少盐少油本真本味的精髓，在菜品上向中式国潮风转型，主打商务宴请、健康轻食等，这或许也将成为一些日料店转型的思路。”

日本核污水排海对于国内的日料店来说，是一个严峻的挑战，也是一个转型的契机。只有不断地创新和改进，才能在竞争激烈的餐饮市场中立足和发展。记者了解到，多家日料店都在积极谋划调整产品线和供应链，以应对这一危机。在供应链方面，优先选择国产或日本以外的其他国家进口的海鲜原料，确保食品安全；产品结构方面，一些日料店计划增加非海鲜类的菜品，如炸物、烧鸟、烤肉、轻食、寿喜锅等，使产品更加多元化；也有一些门店打算改变定位，不再强调“日式”，而是突出健康自然本味等理念；还有一些门店计划增加中式、泰式、韩式等菜品，转型为融合餐厅，以吸引更多消费者。

观点：日料安全性有保障，建议消费者保持理性

记者随机走访市民发现，消费者对于日料存在着不同的态度。一些消费者对食品安全存在顾虑，表示近期不会选择吃海鲜和任何来自日本的食材；一些消费者则认为，海关总署已经暂停进口日本海鲜，能进口到国内的海鲜都是其他产地并且检测合格的，各家日料门店也都在积极自查，目前吃日料是安全的，和其他品类的餐饮并没有什么区别。

一位业内人士表示，“日料”主要是采用日式的烹饪手法和呈现手法，并不意味着食材都来自日本。事实上，国内日料店大部分食材都不来自日本，客单价较低的日料店基本都采用国产食材，一些高端日料会部分采用日本海鲜食材。在日本核污水排海事件后，海关总署已暂停进口日本水产品，市场监管总局也发文严禁食品生产经营者采购、使用原产地为日本的水产品加工食品、制作餐食或进行销售，并加强市场销售进口水产品食品安全抽检监测。因此，目前日料店的海鲜产品安全性是有保证的。

事实上，早在2011年日本福岛核电站泄漏事故发生后，中国就已经开始对日本福岛县等可能遭受核污染影响的日本进口食品进行入境管理。2011年，原国家质检总局发布《关于禁止部分日本食品农产品进口的公告》，禁止进口日本福岛县、栃木县、群马县、茨城县、千叶县的乳品、蔬菜及其制品、水果、水生动物及水产品。

今年7月7日，中国海关总署相关负责人表示，为防范受到放射性污染的日本食品输华，中国海关禁止进口日本福岛等10个县（都）食品，对来自日本其他地区的食品特别是水产品（含食用水生动物）严格审核随附证明文件，严格实施100%查验，持续加强对放射性物质的检测监测力度，确保日本输华食品安全。

今年8月24日，海关总署发布公告，全面暂停进口原产地为日本的水产品（含食用水生动物）。

在严格监管下，日料店的海鲜等食材的安全性有充分保障。专家建议，消费者应保持理性，根据自身需求选择就餐方式，不必盲目排斥日料。

来源：大河报·豫视频 编辑：孙凯杰