怎样做脆皮鲜奶好吃：脆皮鲜奶家常做法厨师长分享这个技巧

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脆皮鲜奶是一道广东地区的特色小吃，金黄的外表，口感香酥，深得广大朋友们的喜爱，相信很多人在逛街的时候都会买着吃，今天学会这道小吃在家也能做，其实做脆皮鲜奶也很简单，两盒纯牛奶，一碗淀粉，再记住其中的小技巧，便能做出酥香美味的脆皮鲜奶，下面为大家介绍详细步骤，这样想吃随时都可以做。

食材：纯牛奶、淀粉

辅料：面粉、植物油

1.下面准备食材

首先我们在碗中放入淀粉30克，加入适量清水，搅拌均匀，准备纯牛奶两盒（约500克）备用。

锅中烧水，水烧开以后，把牛奶倒入锅中，煮至牛奶沸腾，倒入准备好的水淀粉，利用淀粉预热糊化的特性，增加牛奶的黏性，方便后期整理成型，而且不易松散。

保持小火，不停地搅拌，防止糊锅，大约熬制5分钟，熬出牛奶中的水分，牛奶呈粘稠的糊状时起锅。

把它盛放在干净的保鲜盒中，晾凉以后，放入冰箱冷冻保存2个小时，让牛奶糊凝固定型。

2个小时以后，牛奶糊已经冻成牛奶块了，我们把它倒扣在案板上，切成2厘米厚的均匀小块备用。

2.下面准备脆皮糊

盆中放入一把面粉，一把淀粉，再加入植物油20克，植物油能使炸出来的鲜奶口感更脆，更有光泽，再多次少量地加入清水，把面粉调成可以拉丝的细腻面糊。

然后把鲜奶块倒入面糊中，均匀裹上面糊备用。

3.下面开始炸制

锅内烧油，油温5成热时起锅，把鲜奶块依次放入锅中，这样做能避免先后下入的鲜奶出现色泽不一的现象，保持小火炸2分钟，鲜奶定型以后捞出，把剩余的鲜奶块也按此方法炸制。

把锅中的浮渣沥干净，升高油温至6成热，然后转为小火把鲜奶倒入锅中，快速复炸20秒钟 倒出控油，经过复炸的鲜奶色泽金黄、口感焦酥，把控过油的脆皮鲜奶摆放在盘中就能上桌食用了。

好了，一道金黄焦酥的脆皮鲜奶就做好了。

技术要点：

牛奶加水淀粉熬制，一是为了去除多余的水分；二是增加牛奶的黏性，这样脆皮鲜奶更容易成型、不会松散。如果出现不成型的现象，建议再次加热，去除多余的水分。

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