牛排几分熟的区别是什么?牛排几分熟你分得清吗
前不久
一篇《五分熟牛排现血丝遭索赔》的文章
刷了屏
不少吃瓜群众发表了自己的看法
今天
市消保委美丽健康办就来
扒一扒牛排那些事
教大家如何鉴别牛排的熟度
牛排不同熟度有什么区别?
为保证牛排特有的口感和汁水,牛排做法通常被分为三分熟、五分熟、七分熟及全熟。
三分熟(Medium Rare):剖面仅上下两层呈灰褐色,其他部位基本是生的,带有明显血水,内部温度约为55℃左右。
五分熟(Medium):剖面中心约有50%生肉,呈浅灰夹杂浅棕色,些许血丝,肉汁呈浅红色,弹性足,内部温度约为60℃左右。
七分熟(Medium Well):剖面主要为浅灰棕色,在中央有一小块生肉,肉中血水较少,肉汁呈浅白色,硬度、弹性较大,内部温度约为66~68℃。
全熟(Well Done):内部为褐色,汁液无色、透明,外皮发暗,硬度大、弹性小,牛排中心温度约为70℃。
(牛排生熟程度的国际标准)
烹饪时如何判断牛排熟度
虽然说熟度是根据牛排的中心温度和红色占比确定的,但大部分人在烹饪牛排时是较难靠肉眼去判断牛排的血色含量,更不可能用专业食物温度计去衡量牛排内部温度,那么我们如何比较准确地判断牛排的烹饪程度呢?
很简单,用手感觉。按照以下的手势做动作,手指在手掌上感觉到的硬度,就是牛排不同熟度时的肉质硬度:
左手大拇指轻扣食指,这时按压的虎口位肌肉感觉就是三分熟哦
以厚度在1.5CM,常见的牛排为例,烹饪时间控制在2分钟,两面各煎1分钟左右。
左手大拇指轻扣中指,这时按压的虎口位肌肉感觉就是五分熟哦
以厚度在1.5CM,常见的牛排为例,烹饪时间控制在3分钟,两面各煎1.5分钟左右。
左手大拇指轻扣无名指,这时按压的虎口位肌肉感觉就是七分熟哦
以厚度在1.5CM,常见的牛排为例,烹饪时间控制在4分钟,两面各煎2分钟左右。
左手大拇指轻扣小指,这时按压的虎口位肌肉感觉就是全熟哦
以厚度在1.5CM,常见的牛排为例,烹饪时间控制在5分钟,两面各煎2.5分钟左右。
每种熟度的牛排各有其独特风格,不过根据我们东方人的饮食习惯,建议是七分熟哦!当然,每个人都有自己的喜好,可以多次尝试,来确定具体适合自己的熟度哦!
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