青岛小蛎虾的做法：小厨娘的惦记丨经典家常虾的做法

油焖虾

1.食材：

虾、白糖、料酒、食盐、葱、番茄酱、耗油、蒜末、植物油、香菜

2.做法：

1)虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可。

2)锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾缓缓倒进油锅小火煎至虾变色。

3)虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖慢慢翻炒出食物的香味。

4)炒出香味后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖小火焖1—2分钟即可。

5)然后将做好的虾精美摆盘就可以吃啦！

1.食材：

虾、香醋、大葱、姜片、豆瓣、花椒、干辣椒、白糖

2.做法：

1)大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），加入料酒和姜腌制几分钟。

2)起油锅（可以先炸虾头 然后用虾油炒），油热后开中火，快速加入干辣椒段和花椒，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后加入一勺豆瓣慢炒出红油，再倒少许生抽。

3)然后开大火将虾放入，虾炒变色后放入葱段爆炒，到出锅前30秒倒入一些香醋提升香味。

1.食材：

虾、洋葱、红酒、盐、黄油食材：

2.做法：

1)虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可，控干水分。

2)洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝。

3)黄油块下锅，中火，融化后将虾下锅，要分别将黄油两面煎到变色，盛出备用，不能煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后马上出锅不能等。最好用黄油做，味道会比较香，将虾提前煎一下，一来是虾吸收了黄油的浓郁，气味就会变的比较香，二来是虾比较大，提前煎一下，后续在进一步加工的时候不会因为炒的时间过长而变的很老。

4)同一口锅，再放入一些黄油，大火，等黄油融化后，下洋葱丝。

5)爆炒至洋葱略微有点透明。

6)放入之前提前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入（不能直接倒在虾上）一大勺、约15毫升的红葡萄酒，然后根据自己口味加盐加豆瓣调味，翻炒几下，至汤汁全部被下吸收即可出锅。