脆皮鸡原味鸡哪个好吃？600元一袋的春鸡，烤色脆皮

今天在好市多眼尖看到最后一袋四只的春鸡，才600元有找，回家分给长辈。自己留了两只起来在家做烤鸡，也分享我在餐厅时的做法给大家，这个做法不仅材料简单还能让烤鸡鲜嫩多汁，春鸡一人吃也刚刚好，带著柠檬香与香草料的香，会让你吃过一次就会一直想念。

食材：春鸡1只、蒜头2颗、迷迭香1只、盐鸡 水的总量X1.2、糖鸡 水的总量X1%、新鲜柠檬1颗

1、完美的烤鸡包括几个原则:烤色、风味、脆皮、多汁，今天教大家如何制作完美烤鸡，退冰洗净后先来准备腌鸡，位于鸡胸靠近颈部有根V型骨头，正式的法式料理烤鸡一定有两个手续，去叉骨跟绑鸡，我们在鸡胸前可以用手摸到V型骨。

2、用刀子沿骨头划刀可以轻易地将V型骨拿出来，可以轻易地将V型骨拿出来，处理完V骨，我们就可以来准备腌鸡了，腌鸡我用的方式是平衡盐水法，鸡加水的总重盐跟糖比例是各乘1.2%与1%。

3、先将水加入锅内淹过春鸡，再将香草料与盐跟糖加入搅拌融化均匀，脆皮烤鸡的辛香料部分可以依个人喜好，我用了自己摘种的新鲜迷迭香、蒜头、柠檬，将新鲜柠檬切片，稍微挤汁在腌鸡水内。

3、放冰箱冷藏24小时腌制入味，隔夜将鸡拿出来，把表面擦干，用火枪把表皮的鸡毛烧干净，烤出酥脆外皮秘诀在阻隔皮与肉之间的传递管道，不让烤鸡的过程中，鸡皮不断吸收鸡肉内的水份，那就会让鸡皮变软，烤得不脆，西式的作法会在皮与肉之间抹入奶油或橄榄油。

4、我们先用手轻轻的将皮与肉之间的黏膜拉开，我们先用手轻轻的将皮与肉之间的黏膜拉开，要小心不要让鸡破皮，再来可以涂上香料奶油或是清爽的橄榄油增加烤鸡的风味，抹入油脂可以阻止水份传递到鸡皮上，有些中式的做法是用鼓风机将皮肉打气撑开。

5、外皮浇上热水在风干，例如北京烤鸭的做法就是这样，因为浇过滚水的鸡皮，蛋白质会变性熟化，在烤的时候就比较不会吸收水份了，不过我们今天的做法不用滚水浇，再来可以涂上香料奶油或是清爽的橄榄油增加烤鸡的风味，抹入油脂可以阻止水份传递到鸡皮上，有些中式的做法是用鼓风机将皮肉打气撑开，外皮浇上热水在风干。

6、我们用更快速的方式，将外皮香煎上色，一样可以达到相同效果，烤色也能更漂亮，所以我们将橄榄油均匀地涂抹在鸡皮内，每一个部位都要均匀的抹入橄榄油，烤色一般会用抹糖或黄芥末来辅助，还有旋风烤箱，能使烤色更加均匀，烤鸡时糖会成为薄薄的焦糖，让颜色更漂亮。

7、抹完油，我们将昨天腌鸡用的柠檬片与百里香冲水，塞进鸡的肚子里，也可以塞含大量水份的食材，帮烤鸡补充水份，让鸡在烘烤时能保有大量肉汁，*在鸡肚内塞些含水量高的食材，食材经烤焙后产生水蒸气，闷在鸡胸内就会帮鸡肉补充水份，每只鸡的大小不同，所以不会有固定的烤焙时间，食谱上的烤焙时间只能当作参考。

8、再来准备绑鸡，选用棉绳来绑鸡，将棉绳对齐后做一个活结，先将活结套在鸡屁股上拉紧，绑鸡主要目的是用棉绳将鸡捆成一个球形，烤出来上桌时比较美观，依个人喜好，不绑也可以的。

9、将鸡屁股拉紧后，左右两边大腿各绕一圈，再将绳子往前交叉缩紧，这样塞在鸡胸内的食材就不会掉出来了，然后将两腿拉紧打死结，再来我们翻面绑鸡翅，绳子在鸡翅各绕一圈，不用拉紧，将绳子交叉后翻面，再把鸡翅收在胸前拉紧绑死结，就完成拉。

10、再来我们准备把鸡皮香煎一下，每一个面都要煎到梅纳反应，有的餐厅春鸡比较小只，要出餐快速，都会整只鸡下油锅炸一下，在家简单做，香煎的也可以，香煎完我们来准备入烤箱了。

11、烤鸡的温度有很多种说法，有的人喜欢180度烤全程，有的人觉得200度烤，烤色才会漂亮，因为我们先香煎外皮，烤色不用担心

我们用190度烤约30-45分钟，家里有旋风炉的更好，没有的话，入炉时下面垫个网架烤。

12、判断烤鸡烤好的温度，插入温度计，鸡核心温度达到70度C，就是全熟啰，*要将肉类烹煮到全熟，只要肉内的核心部位温度到达70度C即可，烤鸡出炉后，跟牛排一样静置5分钟，让鸡汁回流到鸡肉内，就可以准备开动拉，烤完的春鸡表皮非常的酥脆，带著柠檬的香气，非常的好吃，放个沙拉装饰摆盘，宴客也很适合。

大叔小提示

1、要烤出【多汁】的烤鸡:除了要注意烤鸡温度与熟度再来就是帮鸡补充水份，泡盐水隔夜主要是让烤鸡与盐水渗透压相等，也能保留烤鸡内的水份，教学内用的是盐水平衡法，盐的比例从1.2%-3%都有，我用的是1.2%，若到1.5%以上就会开始有咸味，可依个人喜好调