回味古早味闽南菜，超级有名的14道闽南菜做法
闽南药膳牛肉汤
用料
牛肉500g；黄芪10g；枸杞10g；桂枝4g；熟地10g；党参8g；巴戟天4g；川芎4g；当归6g；红枣3颗；姜少量；米酒/黄酒一小杯
做法
牛腩切块，水加姜和料酒煮开，牛腩飞水
把药包和牛腩丢入冷水中（可用紫砂锅或者非智能电饭煲用煮粥模式），开火，煮开加米酒
牛腩至煮开2-3小时，炖烂即可，加少量盐（本人喝药膳汤喜欢清口些，重口可以加点白胡椒加鲜）
补气养生的牛腩汤就搞定了，简单容易，药的配方是开药店朋友自己用的，适合冬季进补
闽南啤酒鸭
用料
鸭肉；啤酒；姜片
做法
把鸭肉、姜片切好洗净待用
将鸭肉放入锅中爆油，这个过程中要不断翻炒。之后加入姜片，直到颜色变深
将爆炒之后的鸭肉姜片再一起倒入高压锅中，倒入啤酒，高压煮15分钟左右即可开锅食用啦
闽南五香条
用料
猪肉（瘦肉/五花肉）1000g；马蹄约500g；洋葱2个；葱少许；五香粉20g；地瓜粉约150g；盐2小勺；白糖1小勺；蚝油（提鲜）3小勺；老抽（提色）少许；油豆皮一包足够
做法
瘦肉切丁（切细条、切块也行）。洋葱、马蹄切成小丁。葱切末。
将瘦肉、洋葱丁、马蹄丁、五香粉（料多放一包料少放半包）、盐、白糖、蚝油、生抽、地瓜粉150g，少量的水一起搅均（最好用手抓会比较均匀）
将油豆皮摊开，将做好的肉馅放上，油豆皮卷一圈包住馅成圆筒状（另取少许地瓜粉加入几滴水，粘稠。沾取、然后把边缘胡上，这样炸的时候馅才不会掉出来）
起锅，热油（油要多要热），将五香条放进去以后火要马上调小，否则皮会焦掉而馅却没熟，等看到豆皮成金黄色就可以捞起来了。
可成条吃，也可切成小段，蘸着厦门特级辣椒酱吃。超棒！
闽南特色[旧时芋丸糕]
用料
菜芋头2斤；地瓜粉1.2斤；盐10克；酱油20cc；味精5克
做法
将菜芋头去皮.洗净.切块
这是本地[地瓜粉]
将切块的芋头刨丝.放入盆中下盐.味精一直用手揉成到有粘度.下了酱油在揉一下待用
将揉好芋头放入地瓜粉.－直用手揉成没粉粒
这样不断地揉.就更加有弹性.吃起来比较有韧劲
将揉好芋头放静15分钟.蒸锅底放入少许油.放入揉好芋头.蒸30分钟即可
这就大功告
闽南地道风味——碗仔粿
用料
粘米粉100g；糯米粉200g；食用碱5g；盐3g；葱头油末；鹌鹑蛋五粒；水400g；香菇适量；鹌鹑蛋；虾仁适量；五花肉团适量；沙茶酱
做法
粉类 食用碱 水搅拌至均匀、无颗粒的米浆。
准备内馅：调味五花肉团，剁成肉泥（不用太细），加地瓜粉、生抽、适量五香粉调味。
香菇切丁爆炒。加入虾仁。鹌鹑蛋蒸熟，剥壳。
在瓷碗上抹适量食用油防粘，倒入米浆，放适量肉团虾仁鹌鹑蛋香菇到碗正中间。
隔水，大火，蒸25-30分钟。
出锅后，等彻底凉透后才能脱模。淋上沙茶酱和甜辣酱，适量葱头油末，Q弹有味！！
彻底凉透后才好吃！！！
菜豆腐
用料
绿色叶子菜；豆渣；葱姜；橄榄油；盐
做法
绿色叶子菜洗净切碎（也可以用萝卜缨子，白菜，青菜啥的）
豆渣呢，我习惯煮豆浆的时候连着豆渣一起煮，煮完以后再过滤，所以这个豆渣是熟的，做这个小豆腐的时候，就不必煮很长时间了
葱姜切碎。锅热橄榄油，倒入葱姜碎，炒香
倒入绿叶子碎，炒一下，倒入豆渣
加盐，炒匀入味即可盛出
闽南食俗[花生汤]
用料
花生仁半斤；鸡蛋一个；芋头适量；白砂糖适量
做法
将花生仁半斤用开水浸泡半小时.把红馍去掉.用高压锅加入适量水煮15分钟到熟烂即可
将芋头去皮.洗净.切成块.放入蒸锅20分钟到熟烂
将一个鸡蛋打入碗中.搅拌均匀.把蒸熟芋头切成小块.放入鸡蛋碗中.放入白砂糖.倒入煮滚花生仁冲泡鸡蛋碗中搅拌均匀即可
闽南冬季补汤——四物番鸭汤
用料
正番鸭半只；四物汤包一份；盐适量
做法
待水滚后，把鸭子块放入锅中
将鸭肉块都放进锅后，过热水，焯掉血水。
将鸭肉块捞到炖锅中
加入清水，放入四物药材，电炖锅大火炖3小时
从锅中盛入碗中，就可以在霜降这天喝碗热乎乎的番鸭四物汤了
酸牛肉--下饭神菜
用料
卤牛肉400g；大葱（一定要大葱）3根；香菜少许；白醋4大勺；陈醋1大勺；辣椒粉1勺；芝麻酱半勺；油1勺；生抽1勺；盐按自己口味调整；水500ml
做法
卤好的牛肉切薄片。
大葱大葱大葱！一定要用大葱！多多多！
斜切丝。
锅里烧热油，加入大葱炒匀。
加辣椒粉炒炒。喜欢吃辣的话，可以多加些辣椒粉。
加500ml的水，4大勺的白醋。1勺生抽。喜欢汤汁多一点的话，可以加水的份量。不需要用高汤了，牛肉就够肉味。
煮开后加入牛肉片。小火煮大约20分钟左右。加一勺陈醋，按照自己的口味调整酸辣味。葱一定要彻底炖软乎才好吃哦。肉因为切得很薄，所以整个过程就让它默默的炖就好，不要来回的搅拌，不然容易把肉搅散哦。
少许的芝麻酱或者黑芝麻酱或者花生酱。这是重点，汤汁浓郁好吃的重点，一定要加哦，任选一种加就好了。
转大火煮出香味，加少许香菜提香，关火。
天冷的时候，可以放在小炉子上边加热边吃。
外婆菜
用料
五花肉丁200克；梅干菜100克；萝卜干80克；尖红椒；杭椒；葱姜蒜；料酒；酱油；糖；鸡精
做法
梅干菜用温水洗净泡发，萝卜干切丁，尖红椒与杭椒切丁，葱姜蒜切末
锅内热油，三成热时，下葱姜蒜炝锅，随即将肉丁放入，中火煸至干黄
往肉丁中淋入料酒，加入少许酱油，翻炒上色
加入泡发好的梅干菜，加入糖、没到菜一半的水，烧开后，盖上盖，小火焖３０分钟左右至汤完全收干
另取炒锅，放油，三成热时，下入萝卜干丁煸至表面焦黄干皱
往锅中放入在第４步中做好的梅干菜肉丁，调入鸡精，大火炒匀
下入青红椒，大火炒至断生即可起锅
月子菜——麻油腰花
用料
胡麻油少许；猪腰2个；姜葱适量；米酒一碗；盐少许
做法
腰花切去白筋，切花刀。泡入冷水15分钟，之后换水，再冲洗两次。沥去水分。
锅里倒胡麻油加热
爆香葱姜。
加入腰花，翻炒，再加入米酒稍稍炖煮至不见血丝。少少的盐调味。
熟后立即出锅。
用米酒烹饪的腰花比料酒烹饪的有一个异香，且味道鲜甜。
闽南蒸碗糕
用料
粘米粉；低筋粉；水；泡打粉；白糖
做法
白糖用开水搅拌均匀
加入粘米粉搅拌均匀
再加入过筛的泡打粉和低筋粉的混合物
蒸笼在大火烧开的情况下，把装在容器里的碗糕浆放上去，蒸20-30分钟，视容器大小而定。
闽南味道-菜粿（闽南萝卜糕）
用料
A:白萝卜500g；A:盐7g；A:清水100g；B:粘米粉(籼米粉)250g；B:清水330g
做法
准备材料，将萝卜擦成细丝
将白萝卜丝用盐腌20分钟以上，到白萝卜丝出水变软。（说明，如果家里有搅碎机的，腌制好以后可以连同水一起放到搅碎机中搅碎）
将材料B的米粉和清水混合搅拌均匀
将变软的白萝卜丝连同出的水以及材料A中的100g水放入锅中，煮开以后再小火煮15分钟左右。
倒入搅拌均匀的米浆，小火，用勺子搅拌。
搅拌到米浆开始粘结在一起，用勺子推动有点困难，关火。（说明：这一步基本上从倒入米浆到完成大概只需要十几秒的时间）
在一个深一点的盘子里面抹上油，最好底部放一张硅油烤盘纸，将第5步的半熟米浆倒入，顶端抹平。
大火烧开水，上蒸锅中大火蒸40分钟(注意：一定要多放点水，防止烧干）
蒸好以后，放凉，放冰箱冷藏1个晚上。
取出冷藏好的萝卜糕，切块。
油锅中放比较多的油，要能覆盖住萝卜糕块。大火烧油温要到8成热左右，才下萝卜糕油炸，表面会很快结皮，炸到表面金黄色捞出。（说明：油温一定要比较高的时候下萝卜块，让表面快速接皮，否则萝卜糕会粘在一起，就成失败产品了）
最后的是这样金黄色的，外脆里嫩。
台湾闽南正宗芋圆
用料
地瓜200g；木薯粉200g；芋头200g；木薯粉200g；…
做法
做法：1.首先将上述三种材料隔水蒸熟，不要煮，因为水分太大，后期会要命；
2.用果语原汁机冰淇淋头分别将煮熟的和芋头摇成泥；！乘热加入木薯粉（不要一次性加完，分批次加入）将三种材料分别揉成不粘手有劲道的面团；
3擀成自己想要的长条，再切成同等大小的芋圆，撒上淀粉轻揉一下去除棱角，会好看些；
4：切成小块
5.煮芋圆：下入开水锅中待芋圆全部漂浮起来后，赶紧倒入事先准备好的凉水中冲水，此步骤决定芋圆的Q弹，可别忘记；
做好的芋圆可以盒子装起来速冻，随时想吃拿出来煮就可以了
6.将煮熟的芋圆加入碗中，加入自己喜欢的汤汁做成糖水，如：牛奶、红糖水、仙草、布丁、西米，做好的红豆、花生、花豆等等。
芋圆加仙草和牛奶，味道也非常好哦
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