潮汕有名气的炒菜脯：潮汕人就爱这菜脯炒鸡蛋又香又下饭

我发现在家呆久了，真的是越来越挂念吃的，以前吧没觉得什么东西好吃，这会儿真的到处搜罗，我甚至怕我自己回头忘记了，就算收不到快递也赶紧下了单，跟店家说好，可以发货了赶紧给我发，店家估计也是没见过我这样的顾客，这闲在家的日子，待发货的单子有十几个了吧，家里爸爸说，你理智点，回头再买不迟，我才不管，女人么，花钱的时候才是最开心的，我一姐妹知道了赶紧给我寄了两箱东西过来，说，这些食材够你嚯嚯一阵子了，收快递的时候我跟爸爸全副武装到小区门口，快递员还问，这时候还有人给你寄快递，你亲戚？哈哈。

过年那会儿我还在跟她说，等我可以出门了，我就一飞机到汕头，然后在那里吃住半个月，每天吃吃喝喝啥都不想，海鱼、牛肉丸子、各种粿、各种潮汕菜吃个遍再说，胖不胖的都不去想，就是想去那里吃个痛快，连我自己都没想到，我最想去的地方是潮汕，大概是因为我看了很多南方的美食纪录片，然后对潮州菜情有独钟吧，每每想到都要流口水，我特别羡慕那里的人，生活的很滋润。

说到潮州，好吃的数不过来，我最先接触潮汕菜其实是很不起眼的一道菜，菜脯斩蛋，这个非常经典，又很家常，菜脯、咸菜、鱼露这三个是潮汕的三宝，菜脯咸香脆口，消食开胃，维生素含量高，铁含量也高，洗干净直接佐白粥，煮鱼烧肉拿来做配菜，或者切碎炒香后拿来斩蛋，吃法真的是很多，今天我就做一道菜脯蛋吧，真的好下饭，中午我一直在吃这个。

【菜脯斩蛋】

食材：菜脯100克、鸡蛋3个、油适量、胡椒粉少许、香菜1根

做法：1、菜脯用水搓洗几遍，浸泡小半天，洗掉里面大部分盐分，这个菜脯齁咸齁咸的，一定要多泡水多搓洗几遍。

2、洗好的菜脯切碎丁，越碎越好，我切碎后还洗了两遍，吃的时候才觉得口感正好，菜脯先用平底锅炒干表面的水气，香味出来后盛出来，放凉后打三个鸡蛋进去搅拌均匀。（菜脯炒一炒味道会比较香，比直接加鸡蛋里面好吃）

3、平底锅放油烧热，手放上去有些炙热感就可以把鸡蛋液倒进去了，轻轻晃动一下锅子，鸡蛋平铺，厚薄均匀，待底部煎金黄后翻个面，两面都煎金黄后用筷子扒拉成小块，放点胡椒粉兜炒均匀。

4、淋点热水煮一分钟，汤汁收干后兜炒一下，撒点香菜碎，关火装盘。

温馨小贴士：

菜脯是咸菜的一种，盐分含量比较高，吃的时候要充分浸泡，去除大部分盐分，再拿来烹饪，我们平常吃的最多的就是原味的，菜脯还有辣味和南姜口味的，有机会也可以试试，我比较喜欢的吃法就是菜脯斩蛋，这里面的一个小窍门就是菜脯要先炒一炒，激发出香味后再和鸡蛋混合均匀，煎熟，真的好香。

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