咸鱼真的不能吃吗？为什么广东人却情有独钟

导语：记得好几年之前，一个北方的朋友来到广东旅游，作为广东人，自然要尽地主之谊，让他好好品尝一下海鲜大餐，饭桌上摆满了各种海鲜菜肴，像清蒸石斑鱼、避风塘炒蟹、白灼大虾、蒜蓉粉丝蒸扇贝等等。朋友对于这顿饭赞不绝口，唯独对于一道菜迟迟不敢动筷子。我们问其原因，他痛快地说，这鱼又腥又臭，确实难以下咽。

我们才知道，这道“霉香咸鱼茄子煲”不合适朋友的口味，而对于广东人来说，却是一道情有独钟的家常菜，刚刚出锅的咸鱼煲仔，冒着热腾腾的气泡，赶紧拿起筷子夹起来到碗里，拌着饭一起，热辣辣的咸鲜味儿似乎在舌尖上跳舞一般，现在想起都快要吞咽口水回味。

也许现在一些人对于咸鱼不甚喜欢，但是在很久很久以前，咸鱼却是贫苦大众最珍惜的食物之一，原来背后都是一把辛酸泪。

以前渔民出海捕鱼，一些卖剩下的或是品相不好的海鱼，一两顿饭吃不完，觉得很浪费，于是就想到了这么一个方法：既然猪肉都可以用来晒制腊肉，那么整条鱼也可以盐腌制之后，在太阳底下晒干来保存，这样就不会浪费了，而且还能保存很长的一段时间。于是，咸鱼就在这个机缘巧合之下诞生了。

至于咸鱼的腌制，粗放者则是随意摆放在地面上晾晒，而讲究者则专门制作透气的木排，将咸鱼晾晒在上面，咸鱼之间保持一定的距离，还要定期翻转咸鱼，让两面都能充分吸收到阳光的热量，经过七八天晒制后，鲜鱼的表皮逐渐呈现金灿灿的色泽，用手捏能感受到紧实的肉质，用鼻闻能嗅到鲜香的滋味。

香港歌手林子祥有一首歌叫做《分分钟需要你》，其中有一句歌词深入人心——“咸鱼白菜也好好味”，这两样都是旧时候贫苦百姓的食物，虽然他们十分廉价，但是依然能够让人感受到平凡生活中的小满足，表现了老百姓乐观豁达的精神。

在很多广东人的家庭中，咸鱼蒸肉饼是出现频率最多的住家菜之一，这道普通的饭菜，看似其貌不扬，但是却让小孩子胃口大开，甚至让挑食的孩子都大口扒饭。

除了跟肉饼搭配之外，咸鱼也能够成为主角，咸鱼切成一小块一小块的形状，放在不锈钢的碟子上，只需要撒上新鲜的姜丝，淋上花生油，加入一点点的白糖，放入电饭锅里蒸一蒸，这样做出来的咸鱼并没有咸腥味，而是神奇地变成了甜香味，摇身一变就成了下饭神器。

当然，咸鱼鸡粒炒饭，也是咸鱼的一种巧妙烹饪方式，本身炒饭已经够香喷喷的，非常诱人，此时加入了咸鱼粒后，就像是点睛之笔，让这一份炒饭的味觉感受提升了一个层次，让人不禁惊呼，此饭当属天上有。其实，这道菜也反映出旧时人们食物匮乏，对于食材都十分珍惜，所以才花心思去做出人间美味。

相传，以前广东的富人天天都是大鱼大肉，有的人还拿鱼翅来漱口，吃腻了这些美味佳肴后，没想到尝试了咸鱼之后，竟然对此啧啧称赞，并且规定每周都要吃一顿咸鱼配白粥。

现在，食物的品种已经愈发丰富了，很多人会去吃咸鱼配白粥，不过，咸鱼茄子煲、咸鱼鸡粒炒饭等菜肴，也出现在了酒店的菜单之中。

对于咸鱼，作为吃货的广东人，可不只当作是食物这么简单。在广东的俗语中，有句话说“食得咸鱼抵得渴”，意思是“想要有所收获就必须要付出代价”。

而在星爷电影《少林足球》中，有一句众所周知的对白“做人如果没有梦想，跟咸鱼有什么分别？”。这就是鞭策大家要为梦想而努力奋斗、不断追求。食物有了意义，才有了温度。

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