炸鲜虾片怎么做的？抓炒虾片简单一炸一滚

明虾（500克）、鸡蛋（１只）、京葱末（少许）、姜米（少许）、黄酒（４０克）、白糖（６克）、盐（６克）、味精（少许）、菱粉（150克）、麻油（少许）、清汤（５０克）。

【制作过程】

一、将明虾洗净，去壳去须，片成大薄片，放在碗里，加盐、酒、味精拌和后略腌。

二、将鸡蛋打散，明虾片放进抓一抓（湿菱粉要抓得恰当，抓多了炸不透，抓少了包不住明虾，炸时明虾会与湿菱粉脱离）。

三、将葱末、姜米、酒、味精、糖、清汤放在小碗里调好。

四、烧滚猪油锅,将明虾片一片片地放入锅内炸呈红色时,倒入漏勺,滤去油.再将麻油和小碗调料放入锅内,迅速拌炒至热滚时,立即将明虾回锅,颠翻几下即好.

注意：

四大抓炒（抓炒鱼片、抓炒虾片、抓炒里脊、抓炒腰花）的共同点：

1、选料严格精细，所用的都是鲜嫩不带骨的原料；

2、除腰子打花刀之外，其他都是切片；

3、抓炒菜没有任何配料；

4、选用的调味品基本一样；

5、加热前必须调味、上浆；

6、要求火旺、油热、时间短，操作速度快；炸制后的原料呈金黄色；

7、为节省操作时间，最后菜的兑汁盛碗内兑汁；

8、明油、亮芡，芡汁不宜过多、过浓；

9、烹锅、炒汁，原料倒入锅中翻拌均匀装盘。

菜肴的共同特点：色泽银红，外焦里嫩，酸甜咸鲜适口，清鲜不腻