嘉兴咸肉烧笋的做法，嘉兴从前慢，江南菜盐焗八宝酿笋尖

李玲 钱江晚报-小时新闻记者 郑剑瑾 受访者供图

木心笔下的《从前慢》——

记得早先少年时

大家诚诚恳恳

说一句 是一句

清早上火车站

长街黑暗无行人

卖豆浆的小店冒着热气

从前的日色变得慢

车，马，邮件都慢

一生只够爱一个人

从前的锁也好看

钥匙精美有样子

你锁了 人家就懂了......

作为百县千碗特色体验店，位于嘉兴桐乡的从前慢.江南菜餐厅一直在努力前进着。“我们以木心先生的诗词《从前慢》为引，还原了诗词中木心先生怀念的桐乡文化和当年的生活记忆，把美好的追忆景象搬回餐厅。成为百县千碗的体验店后，我们在巩固自身的同时也经常外出考察学习，提升门店企业文化的同时给菜品注入更加新鲜的血液。”餐厅负责人表示。

每年的2月-5月，上市的竹笋可称为春笋，立春后踩挖的笋，因为笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。这次嘉兴桐乡从前慢.江南菜给大家展示的是以笋为原材料的一笋两吃。

盐焗八宝酿笋尖用的是春笋笋尖的2/3，最最鲜嫩的部分，把竹节内部挖空过水后放进糯米、板栗、甜豆、火腿肉这些配料后，插进放了盐的煲仔中烤20分钟。这种做法可以完全保留笋的营养和清香味。

而火锺炖笋尖的做法也是非常简单，最新鲜的食材搭配最简单的做法已是佳肴。本地春笋洗净去壳改刀后放入高汤并调味后炖30分钟撒上火腿末就可以。

记得2020年10月，“浙里来消费·金秋嘉年华”2020浙江金秋购物节“诗画浙江•百县千碗”全省各地特色美食展示环节上，“百县千碗·嘉肴百碗”中的10道特色菜——白切三样、秀水虾仁、新二锦馅、红烧桂鱼、金丝御鸭、冰糖鳗鲡、海宁宴球、筒骨白干、船娘茄子、南湖菱歌成功入选首批“诗画浙江·百县千碗”特色美食名录的民间传统浙菜美食。

“‘嘉肴百碗’既是一道道美食,更是一缕缕乡愁，美食本身就是一种文化。”嘉兴市文化广电旅游局相关负责人告诉钱报记者，“做好‘嘉肴百碗’的文章就是在挖掘、传承和弘扬传统文化。‘嘉肴百碗’菜品富有江南特色,历史悠久、源远流长，具有选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精致的特点,体现的是灵秀和雅致的文化内涵。

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来源：钱江晚报·小时新闻